选择适合的大米

要做出口感好的凉皮，首先要选择适合的大米。一般来说，选择米粒饱满、晶莹透亮的大米，如五常大米、龙口大米等，这样做出的凉皮口感细腻，弹性十足。

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将选好的大米放入容器中，加入清水浸泡。浸泡的时间视大米的种类而定，一般为4-6小时。浸泡的目的是让大米充分吸水变软，有利于后续的加工。

磨浆

将浸泡好的大米倒入石磨中，加入适量清水，开始磨浆。在磨浆的过程中，要注意控制磨浆的时间和速度，以确保磨出的米浆质地细腻均匀。磨浆后的米浆会比较浓稠，这时需要加入适量清水稀释，使其成为适合制作凉皮的浆料。

搅拌均匀

将稀释后的米浆倒入盆中，用手或搅拌器充分搅拌均匀。搅拌的过程中可以根据个人口味加入适量盐和碱水，提升凉皮的口感和弹性。搅拌均匀后，让浆料静置片刻，让其充分膨胀。

放水面

准备一个平整的大盆或容器，将搅拌好的浆料通过滤网过滤，让浆料均匀地覆盖在水面上。水面的温度要适中，稍微有些凉意为宜。浆料在水面上凝固成薄膜后，就可以用竹签轻轻刮起薄膜，制成凉皮。

蒸熟切片

用锅或蒸锅将凉皮放入蒸熟，这个过程不宜过长，以免凉皮变得过于粘稠。蒸熟后将凉皮取出，待凉后切成均匀的薄片，即可搭配各种调料和配菜食用。

小贴士：

1. 制作凉皮时，注意水面的温度和干净程度，避免外界杂质进入。可以选择过滤水质较好的自来水或者矿泉水。

2. 切凉皮时可以用刀沾水，这样刀片会更加顺滑，切出的凉皮片更美观。

3. 凉皮切片后可以搭配芝麻酱、辣椒油、蒜泥、醋等各种调料，口感更加丰富多样。

4. 多练习制作，掌握好放水面的技巧，慢慢就能做出口感十足、美味可口的凉皮来。