陕西：

陕西的凉皮可以说是最有名的，凉皮起源于陕西，是一道传统的特色小吃。其主要原料为面粉，加水揉成面团，经过发酵、蒸熟后再切成丝，拌入调味料，再加上各种蔬菜，豆腐皮等配料。陕西的凉皮口感Q弹，配料丰富，酸辣可口，是陕西人最喜欢的美食之一。

重庆：

重庆的凉皮也是非常有名的，尤其是重庆的麻辣凉皮更是美味无敌。这种凉皮是将粉皮切成丝，与花生酱、花生碎、醋、辣椒酱等搅拌而成。重庆的麻辣凉皮麻辣鲜香，口感劲道，深受重庆人的喜爱，也备受游客青睐。

西安：

西安的凉皮也是非常有特色的，口感香醇，口味独特。西安的凉皮中常常加入特有的小凉粉，再配上调味料和蔬菜，味道十分鲜美。西安的凉皮可以在街边小摊或者餐馆里找到，无论是原味还是特色口味，都让人回味无穷。

四川：

四川的凉皮也是非常有特色的，口感麻辣，酸辣可口。四川的凉皮常常加入花生碎、醋、蒜泥、辣椒油等调味料，吃起来香辣开胃。四川人喜欢在夏日吃凉皮，清凉解暑，美味爽口。

北京：

北京的凉皮虽然不如陕西、重庆那么有名，但也是很受欢迎的小吃之一。北京的凉皮口味清淡，常常加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，配上酸甜的调味料，清爽可口。在北京的胡同小巷里，常常可以看到卖凉皮的小摊，引来众多食客排队等候品尝。