外观

凉皮是一种传统的陕西特色小吃，制作方法为将面粉加水搅拌成面糊，再将面糊涂抹在蒸锅内壁上，蒸熟后剥下晾凉切成面片，形状类似宽面条。米皮则是一种以米浆为主要食材，经过烘烤、蒸煮而成的米制品，外形薄如纸，略呈半透明状。

口感

凉皮口感Q弹爽滑，有嚼劲，带有一定的韧性，通常搭配各种调料和蔬菜一起食用。米皮口感柔软，入口即化，没有明显的嚼劲，适合做成卷或者包裹其他食材食用。

主要原料

凉皮的主要原料为面粉、水，一般不添加任何调味料，主要依靠调料和酱汁提味。而米皮则是以大米为主要原料，经过磨浆、滤浆、发酵等工序制成，因此呈现出米香四溢的特点。

地域特色

凉皮是陕西的传统美食，尤其以西安凉皮最为有名，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是当地人和游客们喜爱的小吃之一。而米皮则较为普遍，不限于地域，各地均可找到类似的制作方法和风味。

食用方式

凉皮一般搭配辣椒油、醋、蒜泥等调料一起食用，可以根据个人口味添加各种配料。米皮的吃法比较多样，可以卷上肉、蔬菜等食材做成卷，也可以切成丝状加入汤中煮食。

营养价值

凉皮相对而言更为简单纯粹，主要以面粉为主要原料，营养价值相对较低。而米皮以大米为主要原料，富含淀粉质，提供丰富的能量，同时也含有一定的蛋白质和维生素，营养价值较为丰富。

凉皮与米皮在食材、制作工艺、口感、用途等方面均有所不同，各自有着独特的特点和魅力。无论是喜欢凉爽口感的凉皮，还是喜欢柔软入口的米皮，都能让人在不同的食用场合中体验到不同的美味风情。