准备食材

1. 主料：米粉500克，面粉200克，水适量。

2. 辅料：青豆芽、黄瓜、胡萝卜丝、香菜等新鲜蔬菜，辣椒油、花生酱、酱油、醋等调味料。

制作米皮

1. 将米粉和面粉混合均匀，逐渐加入适量水搅拌成浆糊状。

2. 将煎锅烧热，加少许油，倒入一勺浆糊，快速转动煎锅使浆糊均匀铺开成圆形，煎至两面金黄即可。

3. 将煎好的米皮放凉后，切成细丝备用。

准备凉皮料

1. 把青豆芽焯水，捞出备用。

2. 将黄瓜去皮切丝，胡萝卜切丝，香菜洗净切碎备用。

调制凉皮汁

1. 取一个容器，加入适量辣椒油、花生酱、酱油、醋，搅拌均匀成凉皮汁。

拌凉皮

1. 将切好的米皮丝放入大碗中，加入青豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎拌匀。

2. 将调制好的凉皮汁倒入碗中，搅拌均匀，让米皮充分吸收调味汁。

享用秦镇米皮凉皮

将拌好的凉皮盛入碗中，可以根据个人口味再加一些花生碎、香菜等作为装饰，即可品尝秦镇米皮凉皮清爽可口的味道。这道美食既可以当作凉菜，也可以作为主食，开胃解渴，营养丰富。