豆皮的简介

豆皮是一种著名的鲜食素材，由于营养丰富，味道鲜美，被广泛应用于中华料理中。豆皮是豆腐生产过程中制作的一部分，最初用于筛除悬浮物质和调节豆渣的比例。 豆皮营养丰富，含有高蛋白质，低脂肪和高纤维素，同时豆皮还富含钙、铁，等微量元素，也含有促进新陈代谢的物质，尤其适合养生。

豆皮的选购

选购豆皮时，首先要注意豆皮的颜色和质地，建议选择斑斓有纹路的豆皮，手感较厚实。其次，要观察豆皮的发酵程度，一般新鲜的豆皮表面有一层白色的霉菌，而过度发酵的豆皮表面会呈现褐色。最后，选择新鲜的豆皮，可以先闻味，新鲜的豆皮应该没有异味，有异味的豆皮则说明可能保存不当。

豆皮的制作步骤

制作豆皮需要将黄豆泡发，再经过磨浆，筛渣，煮沸等工序，具体步骤如下：

准备原料

黄豆 500 克

酸性料（例如醋、柠檬酸） 适量

水 适量

泡浸黄豆

将黄豆用水冲洗干净，然后浸泡3-4小时，让黄豆变硬。泡黄豆的水不要太热或太冷，最好在25℃左右。

磨浆筛渣

将泡发的黄豆倒入搅拌机内，加入适量清水，搅拌至泥状。接下来过滤出豆渣，保留豆浆。

煮沸豆浆

将豆浆倒入锅中，开中火加热至沸腾，再转小火慢慢煮，期间要不断搅拌，以免糊底或结块。

制作豆皮

将锅中的豆浆铺在锡纸或塑料膜上，用手指或刮板抹平，然后用大勺沾上一点点酸性料水（例如醋或柠檬酸），轻轻地点在豆浆表面，让其均匀分布。

接下来将豆浆用水蒸煮15-20分钟，待豆浆凝固成块后取出晾凉。晾凉后即可切成所需尺寸和厚度的豆皮，放入冰箱冷藏即可。

古老豆皮的做法

准备材料

豆皮 500 克

葱姜蒜末 适量

鸡蛋 2 个

香菇 适量

胡萝卜 适量

豆瓣酱 适量

食用油 适量

盐、酱油 适量

料酒 适量

烹制步骤

将豆皮切成丝状备用。

将香菇切片，胡萝卜切成细丝，鸡蛋打散备用。

锅烧热，加入食用油，放入葱姜蒜末爆香。

放入豆瓣酱炒香，加入香菇和胡萝卜继续翻炒。

加适量的盐、酱油和料酒提味。

加入豆皮丝，继续翻炒，让其充分吸收味道。

翻炒至豆皮变色后，与鸡蛋一同加入锅中，翻炒至熟透即可。

出锅前可以根据个人口味适量加入葱花装饰即可。

豆皮营养丰富，制作相对简单，口感鲜美且健康，不论是素食者还是肉食者都可以尝试。家常菜做法古老豆皮做法，明亮的色泽，直接告诉了我们它不仅健康美味而且制作简单，不妨在日常生活中尝试一下，既能满足口腹之欲，又可以保证营养均衡。