引言

鸡脚是一种十分营养的食材，味道鲜美，是很多人喜欢吃的食品。今天我们就来介绍一下家常菜谱中的鸡脚制作窍门，让大家做出美味的鸡脚菜肴。

选材

首先，在选购鸡脚的时候，要挑选活鸡脚，这样的鸡脚肉质还有弹性，口感更好。同时，鸡脚的颜色应该鲜亮，没有变色或萎缩的情况。

烫洗

烫洗是鸡脚处理的第一步。要将鸡脚放入开水中烫一下，这个过程可以去除鸡脚的杂质和残留物。同时，烫洗后的鸡脚也更加卫生，可以减少烹饪过程中的细菌影响。

清理

烫洗后，鸡脚的爪壳应该被清理干净。通常需要使用厨房刀来从鸡脚上割去黑色的薄皮，这样可以使鸡脚更为美观，味道也更好。

提前腌制

鸡脚在腌制后，口感更加鲜美。通常，在烹制前需要提前将鸡脚腌制上味道。可以使用盐、料酒、葱姜蒜等调料进行腌制。

加强口感

如果想要让鸡脚口感更加好，可以在腌制前将鸡脚用刀切开。这样，调料可以深入到鸡脚内部，同时烹饪时也更容易将汁液浸透到鸡脚中。

烹制

鸡脚具有很多烹调方式，比如可以用蒸、煮、炒等方式制作。其中，蒸制的方式最为保留鸡脚的营养成分，同时味道鲜美。在蒸制的时候，鸡脚应该放在屉子或瓷碗上，以免浸泡在汤水中影响口感。

以上就是鸡脚菜肴制作的窍门，通过这些方法做出来的鸡脚口感鲜美、营养丰富，赢得了人们的喜爱。大家可以在家中尝试做出这些美味的菜肴，享受养生不负责的生活。