选择优质米皮凉皮

首先要选择优质的米皮凉皮，质地要软硬适中，不宜太硬也不宜太软。选购时可以看一下米皮凉皮的表面是否有裂痕，要选择外观完整没有破损的产品。

在制作凉皮时，可以事先用温水泡软，这样烹饪时更容易入味。

准备配菜和调料

炒米皮凉皮需要搭配一些配菜和调料，常用的配菜有青菜、胡萝卜、豆芽等，调料一般包括酱油、盐、糖、蒜末等。可以根据个人口味选择适合的配菜和调料。

切配食材

将配菜如青菜、胡萝卜等洗净切成丝或片状，豆芽可以保留整根或者切断，根据自己的喜好进行处理。蒜末也要切好备用。

炒米皮凉皮

1. 在锅中倒入适量油，加热至六七成热，放入蒜末爆香。

2. 接着放入配菜翻炒，要快速翻炒均匀，不要焖煮，以保持配菜的鲜嫩口感。

3. 加入泡软的米皮凉皮，继续翻炒均匀，使调料和配菜均匀覆盖在米皮凉皮上。

4. 调入适量酱油、盐、糖等调料，炒匀至入味即可关火。

小贴士

1. 炒米皮凉皮时火候要把握好，不宜太旺以免糊掉，也不宜太小火影响炒菜的口感。

2. 可以根据个人口味加入适量的食用油或鸡精增加香气。

3. 炒米皮凉皮时要快速翻炒，避免炒糊或者炒散。

通过以上步骤，香喷喷的米皮凉皮就可以成功炒出来了。希望以上窍门对您在家制作美味的炒米皮凉皮有所帮助！