杭帮菜简介

杭帮菜，浙江省杭州市和上海市崇明岛一带所产的地方特色菜肴，是中国八大菜系之一。杭帮菜因其口味独特，色香味俱佳，摆盘精美，备受食客喜爱。与其他菜系相比，杭帮菜做法讲究精细严谨，让人口感细腻丰富，回味无穷。

杭帮菜的特点

杭帮菜以鲜、嫩、爽、细、适、美、清为特点。它不拘泥于传统的菜谱，融合了外来的食材和调味，充满着创新和变化。它注重口感的细腻和清淡，主要采用烹饪简单的烹调方法和少量的油糊，让食材的原汁原味得到体现，并用食材搭配的方法使其更有滋味，突显其食材的特点。此外，杭帮菜讲究板式，更多用于春季、夏季的烹饪，以清炖、爆炒、煸炒、炒热等方法烹制，纂印、鲜嫩、适量、美好，鲜淡适中，具有清爽爽口、清清淡淡、营养丰富等特点。

杭帮菜——家常菜系列

本篇文章为大家介绍杭帮菜《家常菜系列》的制作方法，特别是对于菜谱上比较复杂的杭州烤鱼以及著名的西湖醋鱼，都简化为一个菜品的简单做法，让大家能够在家里轻松制作出正宗的杭帮菜。

杭州烤鱼制作方法

材料：鲫鱼1条，花椒、干辣椒、小葱、姜丝、大蒜、红油豆瓣酱、盐、白糖、醋等适量。

做法：1. 鲫鱼去鳞、洗净，斜切成3-4片，放入碗中，加入盐、白糖、醋、葱姜丝、大蒜末，充分腌制20分钟左右。2. 烤盘里放入适量的花椒、干辣椒、葱姜片，铺上一些鲜柚皮。3. 鱼肉码放于烤盘之上，用刷子刷上一层红油豆瓣酱，烤箱内200度烘烤10分钟。4. 烤鱼时，可顺便拌一下配菜，例如青红椒，就可以当做鲫鱼的搭配菜了。5. 出炉后，将烤好的鱼肉分别拨入盘中，倒入葱姜蒜、热油、蚝油、酱油、香辣酱等，摆上几片青红椒即可。

西湖醋鱼制作方法

材料：鲤鱼1条，植物油适量，盐适量，淀粉适量，葱、姜、蒜、香菜、花椒、醋、白糖、酱油等适量。

做法：1. 鲤鱼宰杀后去鳞，洗净，斜切成薄片，加盐、淀粉拌匀，腌制一会儿；2. 趁着腌制的时间可以把葱姜蒜香菜都切好备用；3. 将油烧热，放入花椒爆香后炒香姜蒜，最后加入鱼片，稍微翻炒一下，捞出待用；4. 锅中再放入适量的香油，加入调料酒、酱油、白糖煮20分钟左右，最后放入白醋，再次煮沸，放入萝卜片、木耳煮至软后关火；5. 将煮好的酸菜汤盛在碗中，铺上炒好的鱼片、香菜和葱丝即可。

以上就是杭帮菜的《家常菜系列》的制作方法，其中杭州烤鱼和西湖醋鱼是杭州特有的两大名菜，无论是口感还是色香味都别有风味。感兴趣的朋友可以尝试在家里制作，一定会非常好的体验到杭帮菜的美妙风味。