原料准备：

1. 西米：150克

2. 水：适量

3. 盐：适量

4. 黑醋：适量

5. 红油酱：适量

步骤一：泡发西米

1. 将西米放入容器中，加入适量的水，浸泡1小时，直至西米变软。

2. 捞起泡发的西米，放入沸水中焯烫，至西米变透明状，即可捞起备用。

步骤二：制作凉皮

1. 将焯烫好的西米放入容器中，加入适量的清水，调至适中的稠度。

2. 加入适量盐，搅拌均匀，使盐均匀分布在西米中。

3. 将调好的西米浆倒入平底锅内，用中小火煮熟，不断搅拌防止粘锅。

4. 待西米浆呈透明状，即可熄火晾凉。

步骤三：调制凉皮酱

1. 准备一个碗，加入适量的黑醋和红油酱，根据个人口味可适量增减。

2. 搅拌均匀成调味酱备用。

步骤四：装盘食用

1. 将切成块状的凉皮摆放在盘中。

2. 倒入调制好的凉皮酱，使凉皮充分吸收味道。

3. 可以根据个人口味加入葱花、香菜等调料进行装饰。

4. 凉皮即可食用，清凉爽口，味道鲜美。