凉皮的制作步骤：

1. 准备所需材料：高筋面粉、水、盐。

2. 将高筋面粉倒入大碗中，加入适量的水和少许盐。

3. 搅拌面粉和水，直到呈现出比较稠密的面糊状。

4. 将面糊倒入锅中，用小火慢慢煮熟，期间不停地搅拌，直到形成适合凉皮的浆状物。

5. 将煮好的浆状物倒入容器中，晾凉备用。

米皮的制作：

1. 准备所需材料：大米、水。

2. 将大米淘洗干净后泡在水中，至少泡4个小时。

3. 把泡好的大米和适量的水放入搅拌机中，搅拌成细腻的米浆。

4. 将搅拌好的米浆倒入平底锅中，用小火慢慢煮，期间需不断搅拌，以免结块。

5. 待米浆变成浓稠状后，倒入平盘中，晾凉备用。

凉皮的拌制：

1. 将准备好的凉皮和米皮切成细条状，放入大碗中。

2. 加入适量的芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、蒜泥等调味料，根据个人口味可适量增加或减少。

3. 用筷子充分搅拌均匀，使调味料充分包裹在凉皮和米皮上。

4. 可根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，增加口感和营养。

小贴士：

1. 制作过程中应注意火候，避免烧焦或煮糊。

2. 凉皮和米皮切割时，可以事先在刀上沾些水，以免粘连。

3. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，偏爱重口味的可以多加些酱油和辣椒油。

4. 凉皮和米皮拌制后建议腌制片刻，让味道更加浓郁。

只要按照以上步骤，手工制作的凉皮和米皮就可以成功制作出来了。这样做出来的凉皮口感细腻，味道鲜美，既健康又美味。快来动手尝试一下吧！