准备食材

制作洛阳凉皮米皮的食材简单易得，主要包括：高筋面粉、水、食用碱、盐。你还可以根据个人口味的喜好增加适量的调味料，比如芝麻酱、醋、辣椒油等。

制作面团

1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水搅拌均匀，直到面团不粘手为止。

2. 将面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面团充分休息。

3. 在面团中加入少许食用碱和适量盐，继续揉搓至面团光滑有弹性。

制作凉皮

1. 将揉好的面团擀成薄薄的面皮，可以用擀面杖或者擀面机来帮助完成这一步骤。

2. 将擀好的面皮切成宽约1-2厘米的面条，再将面条交叉叠放在一起切成小段，即成为凉皮。

3. 将凉皮放入锅中，加入适量的水煮至熟烂捞起，再过冷水冲洗干净，沥干备用。

调制酱料

1. 准备一个大碗，加入适量的芝麻酱、醋、酱油、盐、味精、鸡精等调味料，根据个人口味调配。

2. 搅拌均匀，尝味，调整口感，可以适量加入辣椒油提升口味。

装盘食用

1. 将煮熟的凉皮放入凉水中过一下，沥干水分，摆入盘中。

2. 将调制好的酱料均匀浇在凉皮上，拌匀即可食用。

3. 如果喜欢清爽的口感，还可以加入一些黄瓜丝、葱花、香菜等配菜，增加口感和美观度。

小贴士

1. 擀面皮的时候要注意力度，避免擀得太厚或太薄。

2. 凉皮的面团要揉至光滑有韧性，这样煮出来的凉皮口感更好。

3. 酱料的调配可以根据个人口味喜好适量调整，尽量不要加入过多的调味料。

自制洛阳凉皮米皮，清爽可口，简单易学，是夏日里美味解暑的选择。无论是作为凉拌小吃，还是作为主食