选择优质的米粉

要制作筋道入味的米皮凉皮，首先要选择优质的米粉。优质的米粉颗粒细腻，口感更加细腻滑润，煮出来的米皮会更加有嚼劲。因此，在购买米粉时，可以选择一些有口碑的品牌或者去正规的食品市场购买，确保米粉的品质。

控制水温和时间

在煮米皮的过程中，控制水温和时间非常重要。一般来说，水温不宜过热，一般在80-90摄氏度左右为宜，煮的时间也不宜过长。煮米皮时要经常搅拌，防止米粉粘连在一起，同时可以让米粉受热更加均匀，煮熟后捞出放在冷水中过凉，这样能让米皮更加筋道有嚼劲。

加入适量淀粉

在制作米皮凉皮的过程中，适量的淀粉是可以帮助提升口感的。可以在水中少量加入淀粉搅拌均匀，再加入米粉搅拌煮熟，这样能使米皮更加有弹性，口感更加筋道。但是淀粉的添加量也要适量，过多会造成米皮过于粘稠，影响口感。

注意搅拌均匀

在煮米皮的过程中，要注意不断地搅拌，确保米粉受热均匀，避免出现结块的情况。而且在搅拌的过程中也要轻柔一些，避免米粉过于挤压造成粘连。只有搅拌均匀，煮出来的米皮才会更加筋道细腻。

冷却后拌入调料

煮熟的米皮过凉后，可以将其切成适合的块状，然后拌入自己喜欢的调料。比如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等。调料的选择可以根据个人口味来进行调整，但是一定要确保调料均匀的裹在米皮上，这样米皮才能入味。最后，可以适量的加入一些葱花、香菜等作为点缀，增加食欲。