选料准备

制作清爽爽口的米皮凉皮，首先需要准备好以下原料：大米粉、水、食用碱、淀粉、盐、鸡精、香油、生抽、老抽、醋、蒜末、红油豆瓣酱、花生酱、黄瓜丝、豆芽、香菜等。确保所有原料新鲜干净，以保证制作的米皮凉皮口感和卫生。

制作米皮

1. 将大米粉、食用碱、淀粉和盐混合均匀，加入适量水搅拌至糊状；

2. 取一平底锅，倒入适量米糊，用锅铲在锅底均匀涂抹成薄薄的一层；

3. 大火蒸煮，待米糊完全凝固成皮后取出，晾凉备用；

4. 将凉好的米皮切成细条或粗条，放入凉水中冲洗，让米皮更爽口有嚼劲。

调制凉皮汁

1. 取一个大碗，加入水、盐、鸡精、香油、生抽、老抽、醋，搅拌均匀成为凉皮的基础汁料；

2. 另取一小碗，将蒜末、红油豆瓣酱、花生酱混合搅拌成辣椒油，并加入基础汁料中调匀。

准备配菜

1. 将黄瓜切成细丝，备用；

2. 将豆芽焯水煮熟，沥干水分；

3. 将香菜洗净切碎，备用。

拌制凉皮

1. 将切好的米皮放入大碗中，加入适量的凉皮汁，拌匀让米皮充分吸收汁水的味道；

2. 加入黄瓜丝、豆芽和香菜，再次搅拌均匀；

3. 可根据个人口味再次调整调味，如加入蒜泥、香醋、香油等。

装盘食用

将拌好的米皮凉皮盛入碗中，淋上适量香油和辣椒油，撒上少许花生碎或花生米，即可食用。味道清爽爽口，爽滑有嚼劲，是夏日美食的不二选择。