原料准备

制作凉皮米皮最基本的原料就是高筋面粉和水。在此基础上，可以根据个人口味添加少许盐和食用油，以及调整水的用量来控制面团的软硬程度。除此之外，制作米皮还需要大米浆，可以选择市场上购买现成的大米浆或者自己磨碎大米，取得大米浆。

面团制作

1. 面粉放入容器中，逐渐加入水并搅拌均匀，直至没有干粉即可。

2. 醒面，将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，让其静置松弛30分钟至1小时。

3. 揉面，将醒好的面团取出，继续揉至面团光滑有韧性。

4. 分割，将揉好的面团分割成大小适中的面团块备用。

米浆准备

如果家中没有现成的大米浆，可以手工磨碎大米来取得大米浆。将大米淘洗干净后，加入适量的水，用搅拌机或者擀面杖磨成浆状，然后过滤取得大米浆备用。

制作凉皮

1. 取一块面团，擀成薄片，尽量擀薄，均匀。

2. 准备一个平底锅，烧热后倒入一勺大米浆，迅速摊开，等到大米浆凝固成膜后，将擀好的面皮盖在上面，轻轻按压，让面皮与大米浆粘合。

3. 等待面皮完全凝固后，用刀沿着边缘切下，撕下来，即可取出成品米皮。

4. 将切好的米皮叠放起来，切成细条或者丝，就是口感软糯的凉皮了。

食用方法

1. 可以用凉水冲洗凉皮，去除多余的大米浆，使之更加爽滑。

2. 凉皮可以搭配各种调料和蔬菜，如酱油、醋、辣椒油、黄瓜丝等，根据个人口味自由搭配。

3. 也可以将凉皮切成块状，加入炒菜或者凉拌，制作成各种美味菜品。

小贴士

1. 制作凉皮米皮时，可以根据个人口感调整大米浆的浓稠度，来控制凉皮的软硬程度。

2. 在切割米皮时，可以沾上少许食用油，避免粘连，同时更易于切割。