准备食材

制作发黄凉皮米皮的第一步是准备食材。你将需要以下食材：高筋面粉、淀粉、盐、水。高筋面粉含有较高的蛋白质，能够制作出更有嚼劲的米皮，而淀粉则能增加米皮的柔软度。盐的作用是提升米皮的味道，水则是调节面团的稠度。

制作面团

将高筋面粉、淀粉和少许盐混合在一起，逐渐加入适量的水，同时不停地揉面，直到面团光滑有弹性。面团揉好后，盖上湿布静置20-30分钟，让面团充分松弛。

擀成薄片

取适量的面团，用擀面杖将其擀成薄薄的面片。要保持面片的均匀厚度，可以先将面团分成若干小份，依次擀平。擀好的面片应该非常薄，可以透过看到桌子的纹路。

切成细条

将擀好的面片卷起，然后用刀切成细细的面条，在切的过程中可以不停地撒上一些面粉，防止面条粘在一起。切成的面条条状均匀细长，稍微用手抖动散开，防止粘连。

蒸制米皮

将切好的面条放入锅具中，加盖隔水蒸20分钟左右，直到米皮熟透断裂即可。蒸的时间要根据面片的厚度来决定，过久会导致米皮过硬，过短则会导致米皮过于软糯。

切成小块

待米皮冷却后，可以将其切成小块或条状，以备之后凉皮的制作。切好的米皮块应该大小均匀，便于后续的调料搭配。

制作凉皮

将切好的米皮块与调料一起拌匀，可根据个人口味添加酱油、醋、辣椒油、花生酱等，最后撒上葱花、芝麻即可食用。制作出的凉皮口感QQ弹牙，清爽开胃，十分开胃可口。

小贴士

1. 面团揉好后要充分松弛，避免面团过紧过硬。

2. 在擀面片时要均匀加力，保证面片的厚度一致。

3. 切面条时要快速、均匀，避免面条粘连。

4. 蒸制时要注意时间掌握，避免米皮煮得过硬或过软。

5. 在制作凉皮时可以根据个人口味调整调料的种类和用量。

以上就是制作地道发黄凉皮米皮的秘诀，希望你能按照这些步骤制作出美味可口的凉皮！