1. 材料不同

首先，米皮和凉皮在制作过程中所用的主要材料不同。米皮是以小麦粉、水和盐为原料制作而成的，而凉皮则是以豆类（通常为黄豆）为主要原料，经过一系列加工工序制作而成。

2. 制作工艺不同

米皮的制作过程相对简单，主要是将麦粉和水混合搅拌均匀后，在锅上蒸熟即可。而凉皮的制作则需要经过磨浆、滤浆、搅拌、沉淀等多个步骤，相对来说工艺更为复杂。

3. 吃法不同

米皮通常是用来制作凉拌菜或者火锅料的一种食材，口感Q弹，适合搭配各种菜肴。而凉皮则常常是作为凉菜或主食，配以各种配料和调味料，非常适合夏天消暑。

4. 营养成分不同

由于原料不同，米皮和凉皮的营养成分也有所区别。一般而言，凉皮中的豆类含有丰富的蛋白质和纤维，对身体有益；而米皮则更注重主料小麦粉的碳水化合物含量，提供能量。

5. 地域特色不同

米皮是中国北方地区常见的传统食材，尤其在东北、华北地区非常受欢迎。而凉皮则源自中国西北地区，如陕西、甘肃等地，是当地人民日常生活中的重要食物之一。

6. 口感与口感不同

最后，米皮和凉皮的口感也有所区别。米皮口感柔软，并且更易吸收其他食材的味道，而凉皮口感稍有韧性，能够更好地搭配各种酱料和蔬菜，带来不同的口感体验。