准备食材

制作汉中米皮凉皮的第一步是准备食材。主要食材包括精面粉、淀粉、水，可以根据自己的口味添加辅料如醋、蒜末、花生碎等。这些食材容易获得，可以在当地的超市或菜市场购买。

制作面团

首先，将精面粉和淀粉按照一定的比例混合均匀，然后慢慢加入清水，同时用手搅拌成面团。面团要揉至光滑有弹性，这样做出来的米皮口感会更好。揉好的面团静置15-20分钟，让面筋充分发酵。

擀成薄片

将静置好的面团擀成薄片，可以使用擀面杖将面团擀平，再用刀切成薄片。要注意的是要尽量擀薄，这样煮出来的米皮才会有嚼劲。切好的薄片可以用保鲜膜盖住，防止干硬。

煮米皮

将切好的薄片放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后再改成中小火煮10分钟左右。煮的过程中要不断搅拌，避免米皮粘连在一起。煮好后捞出过凉水，这样米皮口感更加爽滑。

调制酱汁

可以根据个人口味调制酱汁，一般的做法是将醋、酱油、蒜末、花生碎等混合均匀。酱汁可以淋在凉皮上，增加口感和味道。也可以根据自己的喜好加入花椒油、辣椒油等调味料。

装盘食用

最后，将凉好的米皮摆入盘中，淋上调制好的酱汁，可以撒上一些香菜、葱花等作为装饰。汉中米皮凉皮做好了，可以搭配其他小吃一起食用，清爽爽口，是夏日美食的不错选择。