准备材料：

1. 米粉500克，凉水适量

2. 水淀粉30克，清水100毫升

3. 酱油、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花生粉、芝麻适量

步骤一：制作米浆

1. 取一个容器，倒入500克的米粉。

2. 慢慢加入凉水，一边倒入一边用筷子搅拌均匀，直至没有干粉。

3. 将搅拌好的米浆静置半小时，待米粉充分吸收水分。

步骤二：蒸煮米皮

1. 将大火烧开水，取一个平底锅，刷油后倒入适量米浆，用手轻轻摇动锅子，使米浆均匀铺开。

2. 盖上锅盖，用中小火蒸约3-5分钟，待米浆表面凝固即可。

3. 用铲子将蒸熟的米皮从锅底脱离，放在凉板上待凉备用。

步骤三：调制酱汁

1. 将30克水淀粉与100毫升清水混合均匀，备用。

2. 另取一个容器，加入适量酱油、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花生粉、芝麻，搅拌均匀。

步骤四：切碎米皮

1. 将凉爽的米皮叠放在一起，切成丝状。可以根据个人口味调整丝状的粗细。

2. 将切好的米皮放入大碗中。

步骤五：拌制凉皮

1. 将事先调好的酱汁倒在米皮丝上。

2. 用筷子充分拌匀，让每根米皮都均匀裹上酱汁。

3. 可根据个人口味适量添加香菜、黄瓜丝等配菜。

步骤六：品尝美味

1. 将拌好的凉皮装入碗中，撒上少许花生粉和芝麻，即可食用。

2. 凉皮口感Q弹，香味四溢，清爽可口，是夏日美食中的一道佳品。

3. 喜欢酸辣口味的朋友还可以适量加入醋和辣椒油增添风味。