北京凉皮是面皮还是米皮？

北京凉皮是一道地道的北京小吃，受到了许多食客的喜爱。在传统的凉皮制作中，主要的原料是面粉，但也有一些地方使用米粉来加工凉皮。那么，北京凉皮究竟是面皮还是米皮呢？这个问题一直备受争议。

面皮与米皮的区别

面皮与米皮作为中国传统面食的一种，各自有着独特的制作工艺以及口感特点。面皮是用面粉加水搅拌制成的，质地较软而有弹性；而米皮是用米粉制成的，口感较滑嫩。在烹饪方式上，面皮一般是将面团擀成薄片蒸熟，米皮则是将米浆涂抹在锅底蒸熟。

北京凉皮的制作工艺

北京凉皮的制作工艺通常是将面粉与水搅拌均匀制成面团，然后经过擀皮、切条、煮熟、过凉等工序。有些地方会在凉皮的制作过程中加入一些淀粉或其他辅料，以增加口感的丰富度。因此，从制作工艺上看，北京凉皮更符合面皮的制作方式。

口感和特点

无论是面皮还是米皮，最终的凉皮口感取决于制作工艺以及各种配料的