21道菜谱简单易学的家常菜做法合集

1. 番茄炒蛋

将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉，搅拌均匀。将番茄洗净切块备用。热锅凉油，把鸡蛋液倒入锅中快速炒散，盛出备用。再将番茄块翻炒均匀，加盐、糖翻炒至软烂，加入炒散的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

2. 木须肉

将肉切成细丝后加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。胡萝卜、黄瓜、香菜也分别切成丝备用。将肉丝放入油锅中煸炒至变色，盛出备用。锅中加入油烧热，放入青蒜和姜蒜爆炒出香味，加入肉丝和胡萝卜、黄瓜丝继续煸炒。调入盐、糖、醋、生抽、鸡精，拌匀后加入香菜丝即可出锅。

3. 西红柿鸡蛋面

将鸡蛋打入碗中加入盐搅拌均匀，加入面粉拌匀成面糊，醒面20分钟。将西红柿切成块，备两瓣蒜切片。面醒好后，将面糊倒入沸水中，用筷子搅动分散成面条，煮熟盛出。锅中加入油，放入蒜片爆香，加入西红柿块煸炒，加少许水煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味。将煮好的面条放入位置，淋上煮好的西红柿鸡蛋汁即可。

4. 麻婆豆腐

将豆腐切成小块，蒜切末，青蒜切段备用。锅中加入油烧热，放入蒜末爆香，加入牛肉末炒熟。加入豆瓣酱和干辣椒继续炒香，加入适量水烧开。将切好的豆腐放入锅中，加入盐、鸡精、少量醋煮熟，最后加入青蒜段，翻拌均匀即可出锅。

5. 红烧肉

将肉切成大块，葱姜切片，热锅凉油，将肉块一次性放入锅中煸炒至表面略微焦黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜煸炒出香味，加入料酒下肉块翻炒均匀。加入适量的老抽、生抽煮开后加入足量的水，放入冰糖、桂皮、八角、姜片，焖煮约30分钟。最后放入盐、味精、鸡精调味，收汁即可出锅。

6. 红烧茄子

将茄子切成段，蒜切末，青红椒切成丝，葱姜捣碎备用。热锅凉油，将茄子煎至两面金黄色，盛出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒丝翻炒，加入适量水烧开。放入焯水过的茄子，加入酱油、老抽、冰糖、鸡精焖煮约20分钟，最后加入盐调味，出锅前加少许花椒粉。

7. 酸辣土豆丝

将土豆去皮切成细丝，将白菜洗净切成丝，辣椒、蒜切成末。锅中烧开水，放入土豆丝烫水5秒钟，捞出过冷水备用。锅中热油，倒入蒜末和辣椒末爆香，加入白菜丝、泡辣椒翻炒。放入烫好的土豆丝拌匀，加入醋、盐、糖、味精调味，最后淋上香油出锅即可。

8. 麻辣香锅

将猪肉切丝后加入淀粉、盐、料酒、鸡精腌制15分钟左右。洋葱、木耳、豆腐、辣椒、土豆等食材，分别切成适合大小的块备用。油热后将腌制好的肉丝倒入锅中煸炒至微金黄色，盛出备用。锅中加入姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，加入白芝麻、豆瓣酱、酱油炒香。将洋葱、木耳、土豆等添加到锅中，倒入适量水煮5分钟左右。最后加入煸炒好的肉丝、豆腐、青红椒等，拌炒至食材松散、调味均匀即可。

9. 菠萝咕咾肉

将猪里脊肉切成小块，加入盐、淀粉、鸡蛋清、料酒等调料腌制20分钟。将菠萝切成小块，将青椒、红椒等蔬菜切丁备用。热油锅，油温至 60% 时放入肉块炸至金黄色捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入青红椒丁翻炒，加入菠萝块、番茄酱翻炒均匀。加入少量水，倒入煎好的肉块焖煮至入味，最后加入少量醋、糖、盐、味精调味即可出锅。

10. 炝拌黄瓜

将黄瓜洗净切成薄片，将蒜切末，加入盐、醋、生抽拌匀，腌制10分钟。将腌制好的黄瓜片捞出，拧干水分备用。锅中烧开水，放入黄瓜轻烫1分钟，捞出沥水。锅中留一定底油，放入蒜末爆香，加入拌好的黄瓜片、麻油翻炒均匀，最后加入盐及少量糖即可。

11. 西红柿蛋汤

将西红柿切成小块备用，将鸡蛋打散成蛋液备用。锅中加水烧开，加入西红柿块煮至烂熟，用勺子压碎成膏状，煮开后加入适量的盐、胡椒粉调味。搅拌均匀后，往锅中缓缓倒入鸡蛋液，用筷子轻轻拌匀，烧开即可。

12. 宫保鸡丁

将鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。花生米和干辣椒剪成小段待用。将切好的青椒、红椒、葱姜切成丁。锅中热油放入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜末翻炒。放入鸡丁翻炒，加入青红椒丁继续快速翻炒，最后加入适量的盐、糖、耗油和香醋，翻炒均匀，撒入炒香的花生米即可。

13. 清炒小河虾

将小河虾泡水清洗干净，控干水分，加入盐、姜末、葱花、料酒腌10分钟。锅中加入油烧热，放入葱姜爆香，加入小河虾，大火翻炒约3-5分钟至全熟。最后撒入一些盐和味精，拌匀出锅即可。

14. 铁板牛柳

将牛里脊肉切成薄片，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。锅中倒入油，加热至八成热，放入葱姜末炒香，加入腌制好的牛肉片迅速翻炒至熟烤相间。最后撒入一些香油、盐和白胡椒粉调味即可上桌。

15. 番茄炖牛肉

将牛腩肉切成块，洗净后焯水去腥。番茄切成块，蒜切末，青红椒切成丝备用。锅中加入底油，放入蒜末爆香，加入焯水好的牛肉块翻炒。加入适量的水烧开后将番茄块放入。再加入料酒、盐、糖焖煮2小时左右。煮至牛肉酥烂后加入青红椒丝，翻炒均匀即可。

16. 清炒苦瓜

将苦瓜去皮切成片，加少量盐，拌匀腌制10分钟，出水分。锅中加入底油，加热后放入蒜末爆香，加入腌制好的苦瓜片翻炒，加入盐、糖、胡椒粉调味，炒匀即可出锅。

17. 家常蒸鱼

将去鳞去鳃去内脏的鱼，放入盘中，切几刀，撒上盐、姜片、葱花和料酒。蒸锅烧开，放入盘中的鱼，大火蒸6分钟左右。将姜丝、葱花倒入少许油中爆香，加入酱油、糖、醋烧开调匀即可。

18. 凉拌黄瓜皮

将黄瓜切成条，用盐水泡5分钟后捞出。将泡好的黄瓜条用手扭出水，加入盐、醋、糖、蒜泥、芝麻油等调味料拌匀，放入冰箱冷藏30分钟即可。

19. 香菇青菜炒面

将面条煮熟盛出，用清水冲凉备用。香菇清水浸泡软，过水后切片备用。锅中加入底油，放入洋葱煸炒出香味，加入青菜煸炒至软后加入切好的香菇片。加盐、酱油调味，倒入煮熟的面条，快速翻炒均匀即可。

20. 咸鸡汤面

将鸡腿肉清水洗净，投入凉水中加姜片、花椒煮开煮10分钟后去掉水中杂质。放进电压力锅或炖盅里，加足够的清水、调料炖至肉鱼烂即可。将煮好的鸡肉切成小块，一起与炖出来的汤、捞出来的面一起装盘即可。

21. 苦