26道菜谱家常菜做法

无论是新手还是资深厨师，家常菜是我们日常生活中必备的。它们能让我们在各种场合中享受美味，同时具有营养和平价的特点。下面将为大家介绍26道常见的家常菜做法，让你轻松学会家常菜的必备技能！

1. 麻辣鸡块

材料：鸡胸肉、青椒、红椒、葱姜蒜、花椒粉、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生粉、辣椒油、香油

步骤：

1. 将鸡胸肉切成块，用盐、鸡精、料酒、生粉拌匀，静置片刻；

2. 青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末，备用；

3. 热锅凉油，放入花椒粉、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味；

4. 将鸡块倒入锅中，煸炒至变色；

5. 加入青红椒丝，煸炒均匀；

6. 加入盐、鸡精、辣椒油、香油，翻炒均匀即可上桌。

2. 番茄炒蛋

材料：番茄、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、油、水淀粉、胡椒粉

步骤：

1. 番茄切丁，热锅凉油，放入番茄翻炒至出汁；

2. 换锅热油，葱姜蒜爆香，打入鸡蛋液大火炒散；

3. 放入炒好的番茄丁，加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉翻炒均匀；

4. 加少许水调匀水淀粉倒入锅内，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、鸡精、盐

步骤：

1. 五花肉切成小块，焯水去腥；

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜小火煸炒；

3. 放入五花肉煸炒，倒入料酒翻炒均匀；

4. 加入冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、鸡精、盐翻炒均匀；

5. 加入适量水，水不要过肉面，大火烧开后转小火炖至肉烂；

6. 换小火收汁即可。

4. 酱爆茄子

材料：茄子、葱姜蒜、鸡蛋、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐

步骤：

1. 茄子去皮切滚刀块，用盐腌制片刻，去除过多水分；

2. 葱姜蒜切末备用，打散鸡蛋液；

3. 热油爆炒鸡蛋，捞出备用；

4. 锅中加油，倒入葱姜蒜翻炒；

5. 加入豆瓣酱，生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀；

6. 倒入茄子煸炒，盖上锅盖慢慢炖熟，期间不断翻炒；

7. 最后倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

5. 口水鸡

材料：鸡胸肉、葱姜蒜、小米椒、花生、芝麻酱、花生酱、醋、生姜、香菜、盐、糖、鸡精、酱油、料酒、白胡椒、香油

步骤：

1. 鸡胸肉用盐、酱油、料酒腌制后入蒸锅，蒸熟捣成肉泥；

2. 小米椒切碎，葱姜蒜切末，花生炒熟备用；

3. 在碗中加入芝麻酱、花生酱、醋、糖、鸡精、白胡椒、花生碎、香油、适量盐、姜末、蒸熟的鸡肉泥，倒入适量的鸡汤，搅拌均匀即可；

4. 撒上炒熟的花生碎和香菜末即可食用。

6. 麻婆豆腐

材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、老抽、水淀粉

步骤：

1. 豆腐切成小块，焯水去腥；

2. 锅中倒入油，加入葱姜蒜末爆香，放入猪肉末煸炒至熟；

3. 加入豆瓣酱、花椒粉继续煸炒均匀；

4. 加入老抽、料酒、盐、鸡精搅拌均匀；

5. 加入适量的水烧开后，倒入豆腐小火煮至汁变浓稠为止；

6. 水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

7. 宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、辣椒油、花生米、水淀粉

步骤：

1. 鸡胸肉切丁，用盐、鸡精、料酒、生粉拌匀，腌制片刻；

2. 葱姜蒜切末，干辣椒切段备用；

3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，倒入鸡丁煸炒至变色；

4. 加入老抽、生抽、盐、鸡精、辣椒油、料酒、水炒均匀；

5. 倒入少量水，焖至肉熟；

6. 加入花生米翻炒均匀，加水淀粉勾芡；

7. 盛出装盘，撒上葱花即可。

8. 清炒小白菜

材料：小白菜、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精、油

步骤：

1. 小白菜切段，洗干净备用；

2. 葱姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒；

4. 加入小白菜炒熟，加盐、鸡精、生抽调味即可。

9. 蒜蓉西兰花

材料：西兰花、蒜末、盐、橄榄油、蚝油

步骤：

1. 西兰花洗净，切成小朵子，焯水后捞出备用；

2. 蒜切末备用；

3. 热锅凉油，加入蒜末煸炒出香味；

4. 加入西兰花，翻炒均匀；

5. 加盐、橄榄油、蚝油，翻炒均匀即可。

10. 醋溜土豆丝

材料：土豆、葱姜末、盐、醋、糖、生抽、香油、辣椒油

步骤：

1. 土豆去皮，切成细丝，加入葱姜末拌匀备用；

2. 锅中倒入油，烧到7成热，放入土豆丝煸炒至发黄；

3. 加入适量的水和少量盐，煮至土豆熟透；

4. 加入醋、糖、生抽、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。

11. 煎蛋

材料：鸡蛋、盐、油

步骤：

1. 鸡蛋磕在碗中，加入少许盐，用筷子打散；

2. 平底锅中倒入油，烧至5成热左右；

3. 倒入打好的鸡蛋液，慢慢煎成金黄色即可。

12. 红烧茄子

材料：茄子、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒、淀粉、香油

步骤：

1. 茄子去皮切滚刀块，焯水去水分；

2. 葱姜蒜切末备用；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；

4. 将焯好的茄子加入锅中煸炒均匀；

5. 加入盐、糖、老抽、生抽、料酒，继续翻炒；

6. 加少量的水，慢火焖至汁液收干；

7. 加水淀粉勾芡，淋上香油即可。

13. 青椒炒肉丝

材料：瘦肉、青椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉

步骤：

1. 瘦肉切成细丝，用盐、糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制十分钟；

2. 青椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用；

3. 锅中倒入油，加入葱姜蒜煸炒；

4. 放入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色；

5. 加入青椒丝，烹入适量的盐，大火爆炒；

6. 加入水淀粉勾芡即可。

14. 酸辣汤

材料：火腿肠、木耳、葱姜蒜、豆腐、胡萝卜、鸡蛋、盐、糖、醋、白胡椒、耗油