选择新鲜食材

制作美味的炸鸡米花凉皮的第一步是选择新鲜的食材。新鲜的鸡肉和米粉是关键，确保鸡肉质地鲜嫩，米粉口感细腻。此外，用新鲜的蔬菜和调味料能够提升菜品的口感。

准备鸡肉和调味料

将鸡肉切成小块，然后腌制。腌制时可加入盐、胡椒粉、生抽和料酒，提前腌制30分钟至1小时，使得鸡肉更加入味。另外，准备适量的淀粉和鸡蛋，用于裹上面粉炸制。

制作炸鸡米花

将腌制好的鸡肉块沾上淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠。热油炸至金黄酥脆即可取出，沥干油分备用。炸制时要控制好油温，避免炸得太焦或者不熟。

制作凉皮

将米粉放入大碗中，慢慢加入开水，边加水边搅拌，直至用力搅拌时感觉有些许阻力，然后盖上保鲜膜静置15-20分钟，让米粉充分吸收水分。之后用筛网过滤出光滑的凉皮浆，加入适量的盐和香油拌匀，然后蒸熟切成条状备用。

焖煮配料

热锅凉油，爆香蒜蓉和葱花，放入适量辣椒酱和蚝油炒出香味，加入少许清水和适量盐糖调味，然后放入炸好的鸡米花，煮至汤汁收干，让鸡米花充分入味。

出锅装盘

将煮好的鸡米花浇在切好的凉皮上，撒上一些芝麻和葱花点缀，即可出锅。这道炸鸡米花凉皮既香脆可口又清爽开胃，适合夏天食用。

小贴士

1. 炸鸡米花时油温不宜过高，避免炸焦。

2. 凉皮的浆料搅拌时要用力，确保凉皮口感更好。

3. 调味料的使用要适量，根据个人口味增减盐糖辣椒量。

4. 在出锅前可撒上少许香菜，增加菜品的香气。