准备材料

制作清爽爽的米皮凉皮首先要准备好以下材料：米粉、水、淀粉、香菜、黄瓜、豆芽、辣椒油、醋、酱油、盐等。

制作米皮

首先将适量的米粉和淀粉混合，加入适量的水搅拌均匀，直至没有颗粒。然后将搅拌好的米粉浆倒入平底锅中，用小火煎熟，翻面煎另一面，直至成型。取出晾凉后切成细条状，就是我们常见的米皮了。

准备配菜

将黄瓜、豆芽等配菜洗净，切成适当大小的条状，香菜切末备用。辣椒油、醋、酱油、盐按照个人口味混合调配成凉皮的调味汁。

拌制凉皮

将切好的米皮放入大碗中，加入准备好的配菜，淋上调好味的凉皮汁，拌匀即可。可以根据个人口味添加适量的花生碎或芝麻增加口感。

清爽爽的米皮凉皮出锅

将拌好的凉皮装入盘中，再撒上少许香菜末进行点缀，即可食用。清爽爽的米皮凉皮口感爽滑，味道鲜美，开胃解渴。