准备食材和工具

要制作汉中米皮凉皮，首先需要准备以下食材：高筋面粉、淀粉、盐、碱水、水。另外还需要准备一个大碗用来搅拌面团，一个平底锅用来煎米皮。

制作面团

1. 将高筋面粉和淀粉按照2：1的比例混合在一个大碗中。

2. 在面粉混合物中加入适量盐和碱水，然后慢慢倒入温水，一边搅拌一边加水，直至面团变得光滑有弹性。

3. 将和好的面团盖上湿布，静置20-30分钟，让面团充分发酵。

擀面制作

1. 面团发酵后，将其取出放在案板上，揉搓几下让气泡排出。

2. 将面团擀成薄片，厚薄均匀，可以用擀面杖帮助擀成薄而均匀的面皮。

3. 切成适当大小的长条形状，即可准备下锅煎制。

煎制米皮

1. 将平底锅加热，不需要放油，直接放入切好的面片，煎至两面金黄即可。

2. 煎好的米皮放在案板上晾凉，等待完全冷却。

准备调料

1. 准备醋、酱油、蒜泥、花生碎、辣椒油、花椒粉等各种喜欢的调料。

2. 将调料按照个人口味适量混合，调成自己喜欢的味道。

享用凉皮

1. 将凉了的米皮切成条状，放入碗中。

2. 撒上一些花生碎、葱花和香菜，然后淋上调料汁，拌匀即可。

3. 可以根据口味的喜好添加适量的香菜、辣椒油等调料，搅拌均匀后即可享用。

通过以上的步骤，您就可以在家轻松制作汉中米皮凉皮了。这道美食清凉开胃，非常适合夏天食用。快来尝试一下吧！