米皮跟面皮是不是凉皮？

凉皮，作为一道地道的陕西特色小吃，早已风靡全国，备受人们喜爱。然而，关于凉皮的称谓却常常让人感到困惑，尤其是关于米皮和面皮的区别。那么，究竟米皮和面皮哪个才是正宗的凉皮呢？本文将从不同角度进行探讨。

面皮VS米皮

首先，我们先来澄清一下面皮和米皮的定义。面皮是用面粉制成的，呈扁平状，质地软糯，口感爽滑。而米皮则是由大米淀粉制成，质地略显透明，口感更为细腻。两者在材料和制作工艺上有着明显的区别。

在陕西的传统凉皮中，多数地方所制作的凉皮是以米皮为主的，这也是最为正宗的制法。米皮制作起来较为复杂，需要先将大米磨成浆，再经过蒸煮、晾凉等工序制成。而面皮则多出现在一些地方的凉皮摊，有可能是为了迎合当地口味或节省成本而使用的替代品。

口感与风味

米皮和面皮在口感和风味上也有着明显的区别。面皮由于是用面粉制作，吃起来更有嚼劲，稍显粗糙。而米皮则口感更为柔滑细腻，入口即化。在凉皮的配料搭配上，米皮更能凸显出酱汁和各种蔬菜的鲜美味道，更受人喜爱。

此外，正宗的凉皮制作需要通过特定的手法将米皮切成丝状，这样可以更好地搭配酱汁和凉菜，使食材的口感更加丰富。而面皮则往往不能达到同样的效果，无法完全融合其中，味道相对单一。

结论

综上所述，虽然面皮也可以做成凉皮，但从传统及口感上来说，米皮才是正宗的凉皮。米皮制作讲究工艺，口感更为细腻，