凉皮米皮技术培训

凉皮米皮是一道十分地道的陕西特色小吃，其制作过程虽然看似简单，但其中的技术和步骤却是相当考究的。在传授凉皮米皮的正宗制作技巧前，首先需要了解原料的选择以及制作工具的准备。

原料选择

制作凉皮米皮的主要原料包括面粉、红薯淀粉和水。其中，面粉的选择非常关键，一般选用筋力较强的高筋面粉，这样制作出来的凉皮米皮口感才会更加柔韧有嚼劲。另外，红薯淀粉可以增加凉皮米皮的粘性，使之更容易拉丝成型。

制作工具准备

在准备制作凉皮米皮时，需要准备好擀面杖、热水、平底锅等工具。擀面杖用于将面团擀薄，热水则是用来和面，平底锅则是用来煎制凉皮米皮。保证这些工具干净整洁，并且使用得当，可以更好地帮助制作出美味的凉皮米皮。

制作步骤

1. 准备好所有原料和工具，将面粉和红薯淀粉混合均匀，逐渐加入适量的水搅拌成面团；

2. 将揉好的面团擀成薄片，然后用刀切成小条状；

3. 将每一小条面团在手心搓圆，然后用擀面杖擀成薄片；

4. 热水烧开后，将薄片放入锅中焯烫一下，捞出晾凉；

5. 取一张晾凉的薄片，手指沾适量的水，然后用手撕成细条，即可成为凉皮。

技巧提示

1. 揉面时要力度均匀，使得面团富有弹性；

2. 擀面时要先将面团擀成薄片，然后再切成小条，这样制作出来的凉皮米皮更加细腻；

3. 在焯烫面片时，时间不宜过长，以免影响口感；

4. 撕面条时要手法轻柔，使得凉皮拉丝更加顺滑。