南方过年菜谱家常菜做法

南方人过年一定少不了的就是各种美味的家常菜，带着浓浓的家庭气息和传统文化味道。下面介绍几道南方过年必备的经典菜谱，让您也能在家做一顿丰盛的年夜饭。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道四川传统名菜，以其鲜美的味道、咸鲜适口赢得了广泛的喜爱。做法如下：

1.将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制十分钟。

2.辣椒和姜切末备用。

3.锅中加入油，加热后加入肉丝煸炒至变色捞出备用。

4.将辣椒末和姜末放入锅中爆香，加入青红椒丝、木耳丝和胡萝卜丝翻炒，倒入少许豆瓣酱、糖和醋，继续翻炒。

5.淋入适量的水，待水烧开后放入肉丝和豆芽，加入盐、胡椒粉调味即可。

蚝油生菜

蚝油生菜是一道营养美味的家常菜，适合过年时的宴客。做法如下：

1.生菜洗净，去掉根部，切成3厘米左右的段，放入开水锅中焯水捞出沥干。

2.蚝油拌成汁备用，姜蒜切末，青红椒切丝。

3.平底锅加入油，热后加入姜蒜末和青红椒炒香，加入蚝油汁和适量的水，烧开搅拌均匀。

4.将焯水的生菜倒入锅中煮熟，加入盐、味精调味即可。

红烧肉

红烧肉无论在南方还是北方都是备受欢迎的一道菜，在过年时更是必不可少。做法如下：

1.将肉切成大块，加水煮开后捞出滤净备用。

2.热锅冷油，放入红糖炒化至颜色微黄。

3.倒入肉块和生姜片煸炒至微黄色，倒入料酒、老抽、生抽、糖、八角、香叶、桂皮、葱白和水，加盖大火煮至汤汁浓稠。

4.撒上葱花即可食用。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，以其香辣鲜美、脆嫩可口为特色，是过年时不可错过的一道菜。做法如下：

1.将鲜鱼头剥去鳞和鳃，用清水洗净备用。

2.将青辣椒、红辣椒、生姜、蒜和葱分别切末。

3.平底锅加入油，加热后放入姜蒜末和剁椒炒香，倒入清水烧开。

4.放入鱼头，加入盐、鸡精、料酒、葱花和青椒翻炒均匀，大火烧开。

5.小火煮10分钟，倒入红椒、香菜、胡萝卜末翻炒均匀即可。

以上是几道南方过年必备的经典菜谱，除了这些菜谱，您也可以根据自己的口味喜好进行创新与创造，制作属于自己风味特色的家常菜，让过年更加丰盛、热闹、美味！