选用优质的面粉

要想蒸出Q弹不硬的米凉皮，首先要选择优质的面粉。建议选用筋度较高的中筋面粉，这样做出的米凉皮口感会更好。在市场选购面粉时，可以看一下包装上的面粉筋度等级，选择3-4级的中筋面粉。

适量加入淀粉

在制作米凉皮的面团时，可以适量加入一些淀粉来提高面团的韧性，避免蒸出后皮质过硬。一般来说，可以在配方中用面粉的1/4比例加入淀粉，混合搅拌均匀后再加入水搅拌成面团。

掌握好水面比

制作米凉皮的关键在于水面比的掌握。水面比过高容易导致米凉皮过软，过低则容易导致米凉皮过硬。一般来说，可以先将面粉与淀粉混合后，逐渐加入适量水，搅拌至面团柔软不粘手即可。

搅拌面团至光滑

在揉面的过程中，要用力揉搓面团，直至表面光滑为止。这样可以使面团中的面筋充分拉伸，从而制作出更有韧性的米凉皮。在搅拌过程中可以适当加一些油，可以使面团更加柔韧。

蒸煮技巧

蒸米凉皮时，可以事先将蒸锅加热至水开后再放入米凉皮，这样可以让米凉皮更加均匀地受热，煮熟的更加均匀。另外，蒸的时间也要掌握好，一般来说7-10分钟就可以熟透。可以用竹签戳一下，如果没有粘糊就表示熟了。

合理保存

如果制作的米凉皮无法一次吃完，可以事先切成合适的块状，放入冰箱冷冻保存。吃的时候取出解冻后，用蒸锅重新蒸一下，可以恢复到刚蒸出来时的Q弹口感。

以上就是如何巧妙蒸出Q弹不硬皮的米凉皮的方法，希望对您有所帮助。