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首先，将大米放入容器中，加入清水浸泡数小时。浸泡的时间越长，米皮口感越好，所以建议至少浸泡4小时。

磨粉制作米浆

将浸泡好的大米倒入石磨中，加入适量清水。开动石磨，慢慢磨成浆状。如果没有石磨，也可以使用食品加工机或搅拌机来代替。

过滤米浆

将磨好的米浆倒入干净的布袋或纱布中，用手挤压使米浆流出。这样可以去除米浆中的杂质，使米浆更加纯净。

蒸煮米浆

将过滤好的米浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸。期间需要不断搅拌，防止糊底，直到米浆变浓稠状。

冷却凝固

将煮好的米浆倒入容器中，待凉后放入冰箱冷藏。冷藏过程中米浆会凝固成块状，这就是制作米皮的原料。

切片煮熟

将冷藏好的米皮块取出，切成薄薄的片状。将切好的米皮放入锅中煮熟，煮至煮熟即可捞起，用冷水冲洗，沥干备用。

调配凉皮蘸料

可以根据个人口味准备凉皮的蘸料，一般配料包括蒜泥、辣椒油、酱油、芝麻酱等。将配料按照喜好搅拌均匀即可。

拌制凉皮

将煮熟的米皮放入大碗中，倒入调配好的蘸料，搅拌均匀。可以根据个人口味添加适量葱花、香菜等调味料。

品尝美味凉皮

最后，用筷子夹起一口自制的西安凉皮，入口鲜香爽滑，满满的回味。自制的凉皮不仅美味可口，而且健康营养，是夏日消暑的最佳选择。