准备食材

在准备食材时，首先需要购买新鲜的三斤龙虾，可根据需要进行增减。还需要准备一些葱姜蒜和青红辣椒，以及适量的料酒、盐、糖和鸡精。

处理龙虾

将龙虾洗净清理干净，用菜刀轻敲断龙虾的钳子，以方便入味。将龙虾剖开，清除龙虾内脏和沙子，洗净后备用。

调制腌料

准备一小碗料酒，倒入适量的盐、糖和鸡精，搅拌均匀。同时，将葱姜蒜切成葱花和姜片，切好的辣椒备用。

腌制龙虾

将处理好的龙虾放入腌料中，搅拌均匀，并加入适量的葱姜蒜和辣椒，用保鲜膜将碗口包好，放置于冰箱中腌制30分钟。腌制时可将龙虾翻面，以保证入味均匀。

煮制龙虾

取出腌制好的龙虾，将锅中烧开水，加入大量的姜片和料酒，然后将腌制好的龙虾放入锅中，煮至变色，装到盘中即可。

炒制龙虾

另取一只炒锅，将锅中放适量油，加入葱姜蒜和青红辣椒煸炒出香味后，放入龙虾，翻炒2-3分钟即可出锅。

龙虾汤

将煮龙虾时用的龙虾壳放入热水煮开，加入一些葱姜蒜和料酒，慢火煮20分钟左右，煮出鲜美的龙虾汤。

上菜

将炒制好的龙虾放入盘中，淋上适量的龙虾汤，撒上葱花即可上桌享用。

小贴士

1、煮龙虾时需要加入料酒和姜片，可以起到去腥去膻的作用，使龙虾更加鲜美。

2、腌制龙虾时，要将料酒、盐、糖和鸡精充分搅拌均匀，以确保味道均匀入味。

3、炒制龙虾时要用旺火，快速翻炒，以保证龙虾肉质鲜嫩，并避免过度煮糊。

4、龙虾汤可以冷冻保存，可以做成虾汤煮面或者是用来炒菜，美味又营养。