卤水的定义

卤水是一种中国传统食品调味料，由盐、糖、酱油、花椒等多种调料混合而成。卤水是广泛运用于肉类、鸡蛋、豆腐、海鲜等食品加工中的一种调味品，其制法简单、容易控制口味，深受人们喜爱。

卤水的特点

1. 味道浓郁：卤水制作均取花椒、八角、桂皮、葱姜蒜等多种香料，锁住肉质的原味，散发出愈加浓郁的香气。

2. 色泽美观：制作时色浓味厚的卤水直接影响上桌菜品的色泽美观，而且还会让菜品外表再添一份光泽，增加食欲。

3. 营养丰富：卤水中加入的香料不仅能够增添风味，其营养成分也有助于改变肉质的口感，增强口感和质感。此外，卤水中含有的调料，如酱油、豆豉、花生酱、味精等还可促进新陈代谢，增强人体免疫力。

卤水鸡翅的制作方法

1. 准备食材: 500g鸡翅中，5克花椒，4克干辣椒，1块老姜，1根葱，2勺酱油，1勺料酒，1勺冰糖。

2. 处理鸡翅：首先去掉鸡翅上的杂物，用清水清洗干净，用厨房纸巾擦干吸去水分备用。

3. 炸鸡翅：把鸡翅放入锅中，加入适量的油，用小火慢慢炸至酥脆，捞出等待沥油。

4. 煮卤：锅中加适量水，放入花椒、干辣椒、老姜、葱结，煮至水变成棕红色，放入适量的料酒、酱油，再放入糖，煮沸均匀。

5. 加鸡翅：将炸好的鸡翅放入卤水中，用中火烧煮15分钟，将鸡翅变色均匀后，改换小火，焖煮30分钟。

6. 出锅：最后关小火，把卤鸡翅勾芡后关火，加入一些生抽调味即可。

卤水牛肉的制作方法

1. 准备食材: 500g去皮红烧牛肉，2片姜，5个八角，一小段桂皮，1个香叶，1个香草叶，适量的干辣椒。

2. 处理牛肉：将牛肉洗净切成适量的块状，放入锅中倒入清水，加入适量的姜片同煮5分钟，用流动的水冲净备用。

3. 猪油煸炒香料：将猪油放入锅内小火加热至溶化，加入八角、桂皮、干辣椒、花椒等香料后小火煸炒出香味儿即可。

4. 煮卤：将煸炒好香料的油倒入压力锅内加上1.5L水，加入适量的盐、老抽、生抽、糖、香叶、香草叶煮沸，然后将处理好的牛肉放入锅内，盖上锅盖，煮6-7分钟，大火放压。

5. 调味入味：关闭压力锅开关将锅气放掉，揭开锅盖，将调味品翻炒均匀放入锅中，小火盖锅煮约20分钟。等汁味浓郁且牛肉十分入味就可以出锅了。

小贴士

1. 卤水食材一定要新鲜，否则会影响口感、品质。

2. 每种菜品的卤制方式和时间不同，要按不同的菜品进行调配。

3. 越久的卤水味道越浓，所以每做一次卤水后都可以加入新鲜的食材，达到充分利用的效果。

4. 做卤水时加入的糖、盐不要过多，以免掩盖肉质的鲜美。

卤水是一种具有浓郁口感、美观色泽的调味料，制作起来也颇为简单。制作卤水的过程可以根据自己的口味加减材料，让自己的菜品达到性价比最高的美食状态。