妈妈的拿手菜：超嫩口感家常嫩豆腐做法

豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食材，非常适合健康饮食。尤其是嫩豆腐，口感柔软、细腻，吃起来非常舒适。今天，我来分享一下妈妈的拿手菜——超嫩口感家常嫩豆腐的做法。

材料准备

1. 嫩豆腐500克

2. 瘦肉末100克

3. 葱姜蒜末适量

4. 辣椒粉、花椒粉少许

5. 料酒、酱油、盐、糖适量

6. 鸡蛋清1个

7. 豆瓣酱10克

8. 食用油适量

1.先将500克嫩豆腐切成小块，放入锅中，开火焯水至豆腐变软，捞出备用；

2.锅中倒油，加入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末，辣椒粉和花椒粉煸炒出香味，再加入10克豆瓣酱，翻炒均匀；

3.加入豆腐块，再加入适量的盐、糖、料酒和酱油，小火慢炖5分钟左右，让嫩豆腐吸入汤汁，调味入味，汁收干；

4.取一个碗，将1个鸡蛋清打散，倒入锅中，快速翻炒均匀，使豆腐表面呈现出蛋花形状。

烹饪技巧

1.嫩豆腐焯水时，要先将水烧开，放入豆腐，煮沸后再焯水，这样可以使豆腐更加嫩滑，口感更好；

2.肉末煸炒时，要炒至变色，排出水分，这样能够更好地提升菜品的口感；

3.煮豆腐时，要加入适量的盐，这样不仅可以提味，还可以防止豆腐过度煮烂，影响口感；

4.加入鸡蛋清后，要快速翻炒均匀，否则鸡蛋清会结块，影响口感。

小贴士

1.在做嫩豆腐的过程中，不要用勺子或铲子翻动，以免豆腐糊烂；

2.豆腐汁略微收干即可，不要煮得太干，影响口感。

以上就是妈妈的拿手菜——超嫩口感家常嫩豆腐的做法了。这道菜品简单易学，口感鲜美，不仅适合做家庭晚餐，也可以作为朋友聚餐的一道佳肴。欢迎大家尝试一下！