湖南菜谱 家常菜做法

1. 湖南辣子鸡的做法

辣子鸡是湖南的传统美食之一，口感辣鲜，味道独特，是很多人的最爱。下面是辣子鸡的做法：

材料：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、香油。

步骤：

将鸡腿肉洗净切成小块，用盐、酱油、料酒腌制半小时。

干辣椒和花椒用油炸出香味，然后捞出备用。

蒜、姜切末，葱切段。

炒锅热油，将鸡块放入煸炒至金黄色，捞出备用。

炒锅再倒入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒，加入炸好的干辣椒和花椒煸炒出香味。

将炒好的鸡块放入锅中，加入糖、盐煸炒均匀，再加入少许清水，用中火煮至水分收干，淋上香油即可出锅。

2. 湖南口味红烧肉的做法

红烧肉是广为流传的湖南名菜之一，口感烫滑，肥而不腻，色香味俱佳。下面是红烧肉的做法：

材料：五花肉、青葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖、盐。

步骤：

五花肉切成宽约2厘米、厚约1厘米的长方形，用开水焯水，去除血水和脏物。

凉水下锅中火烧开后加入料酒、葱姜蒜，将焯水的五花肉和调料一起放入炖30分钟左右至软烂即可捞出。

锅中留油，加入糖，煸炒至糖化后放入五花肉翻炒。

放入料酒、老抽、生抽、八角、桂皮炖烧30分钟至入味，最后加盐调味。

待汤汁浓稠时，用中火炒干汤汁并将肉翻炒均匀即可起锅食用。

3. 湖南剁椒拌面的做法

剁椒拌面是湖南地区的特色美食，面条细嫩，口感爽滑，搭配着辣味浓郁的剁椒酱，非常下饭。下面是剁椒拌面的做法：

材料：面条、剁椒酱、盐、糖、生抽、酱油、葱花、香油。

步骤：

将面条用清水煮至熟热备用。

将剁椒酱倒入碗中，加入少量盐、糖、生抽、酱油和热水搅拌均匀。

将煮好的面条放入盆中，倒入调好的剁椒酱，拌匀后撒上葱花和香油即可出锅。

4. 湖南酸辣鱼的做法

作为湖南传统菜系的代表之一，酸辣鱼风味独特，辣中带酸，口感丰富。下面是酸辣鱼做法：

材料：草鱼、干辣椒、青蒜、葱姜、豆芽、木耳、醋、酱油、鸡油、香油、白糖、盐、味精、花椒。

步骤：

草鱼杀好后切成块，下沸水焯水沥干，再用调料在鱼身上腌制数小时至入味后捞出备用。

干辣椒、葱姜切成小块，豆芽洗净，木耳泡发好备用。

炒锅热油，放入葱姜、花椒和干辣椒煸炒出香味，再倒入豆芽、木耳炒匀后盛起。

重新加油，将鱼块下锅煎至煎至两面金黄取出。

将炒好的豆芽、木耳、鱼块放入锅中，加盐、醋、鸡油、味精、糖和适量水烧开，最后在盛出前加点香油和青蒜即可出锅。

5. 湖南口味酱香茄子的做法

酱香茄子是一道口感丰富，味道香浓的湖南家常菜，下面是做法：

材料：茄子、酱油、豆瓣酱、白糖、盐、生姜、葱花、料酒、鸡精、香油。

步骤：

茄子去蒂洗净斜切成斜片，生姜洗净切丝，葱切小段。

锅中烧油至五成热，放入茄子炸至两面金黄，捞出沥干油分。

锅中留底油，放入姜丝、豆瓣酱煸炒出香味，加入料酒煮至酒香味消失。

加入炸好的茄子，倒入酱油和一定量的水，再放入盐、糖、鸡精，用中火烧至汤汁粘稠后出锅。

最后撒上一些葱花和香油即可上桌食用。

6. 湖南口味辣炒豆腐干的做法

辣炒豆腐干是湖南地区的一道经典美食，口感鲜辣，非常开胃。下面是辣炒豆腐干的做法：

材料：豆腐干、干辣椒、蒜、葱、姜、豆豉、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、香油。

步骤：

将豆腐干切成小块，用热水焯水后捞出; 蒜、葱、姜切末待用。

干辣椒切段，放入锅中用油煸炒，放入蒜末、姜末、豆豉炒香。

倒入黄豆酱和豆腐干，加盐、胡椒粉、鸡精再加入适量的水烧开。

收汁时大火翻炒均匀，最后淋上香油即可食用。

7. 湖南口味酱爆茄子的做法

酱爆茄子是湖南最具代表性的一道特色美食，茄子香嫩可口，搭配着酱油和辣椒，味道独特。下面是酱爆茄子的做法：

材料：茄子、姜、蒜、小米椒、酱油、糖、盐、水淀粉。

步骤：

茄子切成4-5厘米长的小段，入油锅炸至表皮呈金黄色，用厨房纸盖一下把油吸干。

姜、蒜、小米椒切成末，锅中放入油，加姜蒜小米椒爆香，加入酱油和糖煮至糖溶化。

倒入茄子翻炒均匀，再加点清水焖煮五分钟左右再收汁即可。

以上是七道传统的湖南家常菜的制作方法，不同的做法带给食客不一样的味道，每一道菜都有它独特的风味和口感。希望大家可以在家自己尝试一下，偷偷玩起来做出美味佳肴，享受家庭的快乐时光。