前言

说到潮汕菜，就不得不提到卢鱼，这是一道深受潮汕地区人民喜爱的家常菜。卢鱼味道鲜美，口感细嫩，而且烹饪难度并不大，是家庭中的常见菜品。接下来就让我们来学习一下潮汕卢鱼的做法吧。

准备材料

1.卢鱼一条

2.姜蒜适量

3.红、绿尖椒各适量

4.青葱适量

5.料酒、盐、酱油、白糖、鸡精等适量

制作过程

第一步，将卢鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗干净。把鱼切成块，重点是要将鱼头切成一块，因为里面的肉质特别嫩，后面做汤时会非常好吃。

第二步，将鱼块放在碗中，撒上适量的盐、料酒，搅匀腌制15分钟左右。

第三步，锅中倒入油，烧至7成热，将卢鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

第四步，倒掉锅中多余的油，只留大约两勺油在锅底，加入姜蒜、红、绿尖椒、青葱翻炒。

第五步，加入适量的清水，烧开后将之前煎好的鱼块放入汤中，加盐、白糖、酱油和鸡精调味，然后转小火慢炖20分钟左右。

第六步，开锅前再加点香油，这样汤的香味更浓郁。最后，将汤浇在鱼块上即可。

小贴士

1.在选择卢鱼时，最好选择刚被打上来的鱼，这种鱼肉质更鲜美，口感更佳。

2.煎鱼时可以适量加入干辣椒，这样可以起到去腥增香的作用。

3.烹饪汤时一定要转小火慢慢炖，这样汤的味道更浓郁，也能更好地入味。

4.最后浇汤时，一定要先将汤倒在鱼身上，再将汤倒在鱼头上，这样汤就会更均匀地浇在鱼身和鱼头上。

潮汕卢鱼的烹制方法并不是很难，只要掌握好了烹饪的关键步骤和小技巧，相信每一个家庭都能在家里轻松做出一道美味佳肴来。不妨在周末或者节假日来一次自己动手做卢鱼，享受一下美食带来的美好时光吧。