湘菜的特点

湘菜是中国八大菜系之一，以湖南地区菜肴为代表。湘菜有别于其他地方菜系的独特口味，偏重于酸、辣、鲜、香的味道。湘菜突出了材料的新鲜和调料的数量、讲究口感、要求造型美观，因此在菜肴上有许多的窍门。

家常湘菜菜谱介绍

湘菜的家常菜谱有很多，比较经典的有麻婆豆腐、剁椒蒸凤爪、口味排骨等等。这里我们介绍一道家常湘菜菜谱，剁椒鱼头汤。

剁椒鱼头汤的制作过程

材料：鲜鱼头一只、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量。

步骤：

1.先将鱼头清理干净，撒上盐和料酒搁置十分钟；

2.将葱姜蒜切末，将剁椒洗净切碎备用；

3.热锅凉油，加入姜蒜末和葱花炒香，倒入足够的水加热至沸腾；

4.将鱼头放入锅中，加入适量的生抽，小火煮20分钟；

5.加入鸡精和剁椒，大火煮5分钟即可出锅。

制作窍门

1.选料要新鲜。鱼头选用新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质中等，刺少肉嫩适中，剁椒选用鲜活的青辣椒或长城辣椒。

2.调料适量。湘菜喜欢讲究调味，但是也不能过度使用调料，否则会影响菜肴的原味。

3.火候掌握。烹饪和煮汤要火候到位，大火煮开后一定要小火煮制，这样才能使菜肴口感更好。

家常湘菜菜谱十分丰富，剁椒鱼头汤是其中的一道特色菜肴，也是一道非常实惠的家常菜肴。在制作湘菜时，不仅要注意材料的新鲜和调料的数量，还要注意火候的掌握，这样才能做出美味的湘菜家常菜。