贵州菜谱家常菜做法窍门

贵州美食以麻辣为主，以独特的风味和口感深受大众喜爱。在贵州，家常菜就像当地人的一部分，形成了自己独有的特色。下面，我们将为您介绍一些贵州家常菜的做法窍门，让您在家中也能品尝到正宗的贵州美食。

毛血旺

毛血旺是贵州非常有名的麻辣火锅菜品，每逢节日和聚会，都会准备这道菜款。它所用的主要配料是毛肚和血旺，口感细腻，肉质鲜美，麻辣诱人的味道让很多人都爱不释手。

做法窍门：

1.毛肚需要提前用清水泡洗1个小时，去除油腻和异味，再用清水煮沸20分钟，切成薄片备用。

2.锅中倒入适当量的油，爆香姜蒜后倒入猪骨汤，加入适量的辣椒和花椒，煮沸后加入毛肚、血旺、豆皮等主要配料。

3.适量加入盐、味精、生抽等调料提鲜，再撒上葱花、香菜等，即可上桌。

酸汤肥牛

酸汤肥牛是贵州黔菜中比较有名的一个家常菜品，其口味酸辣可口，香辣味浓郁。

做法窍门：

1.将肥牛切成薄片，然后腌制入味，再用油爆炒至八成熟，盛出备用。

2.倒入适量的清水，加入姜蒜末、泡辣椒、小米椒、花椒、香菜和花菜等香料，煮沸后加入腌制好的肥牛片，煮2-3分钟即可。调入适量的酸汤、盐和味精等调味料，装盘即可食用。

淮山炖鸡汤

淮山炖鸡汤是一道具有养生功能的家常菜品，其主要原料是淮山和鸡肉等营养成分丰富的食材。

做法窍门：

1.将鸡肉切成适当大小的块状，淮山去皮切成小块备用。

2.锅中放入适量清水，加入姜片和枸杞、党参等中药材，放入鸡肉块和淮山煮沸后改成小火，炖煮至鸡肉和淮山变得软烂即可。

3.调入适量的盐和胡椒粉提味，撒上些许葱花即可食用。

镇江笋干炒肉丝

镇江笋干炒肉丝是贵州人经常烹制的一道家常菜品，其口感鲜嫩，味道浓郁，香气四溢。

做法窍门：

1.将猪肉切成丝，加入少量盐、酱油及淀粉腌制15分钟

2.用热油煸炒笋干并放少量盐、鸡精增香味，炒至微黄就装盘

3.用剩余的热油煸炒肉丝，待变色后放入青椒和红椒继续煸炒

4.调入适量盐、酱油和味精，加入炒好的笋干再翻炒几遍即可。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是具有很高人气的贵州家常菜品之一，不仅味道好吃，而且制作简单，营养丰富。

做法窍门：

1.将土豆去皮切成细条状，放入清水中浸泡20分钟，然后捞出切成细丝，放入清水中焯水，再用油煸炒至水分蒸发。

2.用开水冲泡泡椒剁成泡椒末，倒入酸辣汤包中搅匀备用。

3.用热油煸炒葱姜切成的葱姜末，加入土豆丝继续煸炒，待土豆丝变软后加入调制好的酸辣汤，稍微煮一下后加入适量盐、鸡精等调料提味，撒上葱花即可食用。

以上是一些贵州家常菜的做法窍门，每一道都不难掌握。希望大家可以在家中尝试制作一下，品尝地道的贵州美食。