宁波菜谱做法家常菜窍门

作为浙江省的经济中心和港口城市，宁波美食可以说是别具一格。宁波菜以海鲜为主，讲究鲜、嫩、清、淡，兼收并蓄、汇聚各方美食的优点，形成了独具风格的宁波菜系。今天我们来分享一些宁波菜谱家常菜实用技巧，让你轻松做出美味佳肴！

剁椒拌鱼

剁椒拌鱼是一道具有鲜美、辣香、嫩滑等特点的宁波传统名菜，颇受宁波人的喜爱。其实制作这道菜并不难，关键是要留心以下几个技巧。

1. 过水：将鱼片放入热水中略烫，使其变白，提高口感。

2. 焯水：将过水后的鱼片放入开水中焯水，使鱼肉更加嫩滑。

3. 剁椒：剁椒要选用刚刚晒干的剁辣椒，剁的越细越好。

4. 调料：盐、酱油、鸡精、姜蒜、花生油、香醋，调味要适中，不可过咸或过淡。

葱烤河蟹

河蟹是宁波的水产品之一，其肉质鲜美，深受宁波人喜爱。葱烤河蟹是宁波传统名菜之一，完美融合了生姜、蒜、葱等配料的独特香味。下面是制作葱烤河蟹的关键技巧。

1. 选购：选用体形肥壮、体态圆满、毛发鲜明、蟹油丰富的河蟹。

2. 去腥：将河蟹放入开水中焯水，使之去腥。

3. 腌制：用酱油、料酒、生姜、葱姜蒜等配料，腌制让蟹味更加浓郁。

4. 烤制：用葱烤的方式将河蟹烤至出现蟹黄油花即可出锅，烤制时间不宜过长，以免影响口感。

花生熏肉

花生熏肉系宁波传统名菜之一，其特点是鲜酥嫩滑，内外色香味俱佳。制作花生熏肉的窍门如下。

1. 选材：制作花生熏肉要选用带皮五花肉。

2. 切花纹：切五花肉时，要用刀尖轻轻切几刀，制成花纹，方便花生熏肉入味。

3. 腌制：用花生油、盐、酱油、五香粉、白糖等佐料，腌制一天使肉更加入味。

4. 熏制：用麻花绳穿好入笼盖锅熏制，既保证了花生熏肉的鲜香口感，又可以避免脱罐大水的情况发生。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道色香味俱佳的宁波名菜，扇贝肉质鲜嫩，入口即化，是宁波菜谱中必不可少的一道美味。下面是蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作技巧。

1. 选购：选购扇贝时要选择外壳有光泽、腥味小、肉质饱满的。

2. 切去绒毛：将扇贝清洗干净后，用刀切去顶部的绒毛，同时将扇贝肉体取出洗净。

3. 调制蒜蓉粉丝：调制蒜蓉时，蒜要磨成末，粉丝要提前泡发，润透变软。

4. 均匀涂抹：将蒜蓉粉丝均匀涂抹在扇贝肉体上，再大蒸5-8分钟即可。

以上就是宁波菜谱家常菜实用技巧的分享，希望对大家有所帮助，让大家也能在家里做出与餐厅同样美味的宁波名菜。