以下酒菜谱家常菜做法窍门

麻婆豆腐

1. 豆腐要用老豆腐，先用开水焯一下，减小豆腥味。

2. 辣椒和花椒一定要自己磨，香味更浓郁。

3. 肉末先用料酒腌制，能去除腥味又能入味。

蒜泥白肉

1. 煮猪肉时要加入姜片、葱段和料酒，去腥提鲜。

2. 煮肉的时间要根据肉块大小和火力掌握，不能煮烂。

3. 切好的猪肉要蘸上蒜泥、香油和酱油拌匀，入味又不会太咸。

蒜蓉油麦菜

1. 油麦菜用沸水焯熟，捞出后要用冷水冲洗，保持颜色鲜绿。

2. 蒜蓉一定要用蒜泥器搅成泥，更细腻。

3. 蒜泥要先用油炒香，再加入油麦菜，混合均匀。

红烧肉

1. 猪肉要用五花肉，先用滚水焯一下，去除腥味。

2. 调料要多放，红烧肉才能入味。

3. 煮红烧肉时要用小火，煮到汤汁快收干时，加入适量的水，煮到入味即可。

酱油鸡翅

1. 鸡翅先用盐、胡椒粉和酱油腌制，去腥和入味。

2. 烤之前要先在鸡翅上抹上蜂蜜，增加口感。

3. 烤的时间和温度要控制好，鸡翅不宜过熟。

肉松蛋糕卷

1. 蛋糕卷要用低粉，制作时注意不要过度搅拌面糊。

2. 涂抹肉松时要均匀，不要太厚或太薄。

3. 卷的过程要轻轻松松，不要压得太紧或者太松散。

以上就是家常下酒必备的菜谱窍门。在做菜的过程中，不仅要注意食材的选用和处理，还要注意烹饪时间和火候的控制，以及调料的搭配。只有这样，才能做出美味可口的下酒菜，为大家的聚会增添更多的乐趣！