准备食材：

1. 凉皮/米皮；

2. 黄瓜、胡萝卜等蔬菜；

3. 青菜、豆芽等适量配菜；

4. 香菜、蒜苗、芝麻等调味料。

制作凉皮：

1. 凉皮切成适合食用的形状，可以是丝状或者块状；

2. 将凉皮放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用；

准备配菜：

1. 将黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成丝或者片状；

2. 青菜、豆芽略微焯烫，使其更加嫩脆。

调制酱汁：

可以根据个人口味选择合适的酱汁，一般可以选择以下其中一种：

1. 蒜泥酱汁：将蒜捣成蒜泥，加入适量生抽、香醋，搅拌均匀；

2. 香辣酱汁：将辣椒油、花生酱、生抽混合，调味适量糖和香醋；

3. 芝麻酱汁：将芝麻酱、生抽、香醋、蒜泥混合，加适量水稀释成合适的浓稠度。

装盘：

1. 将凉皮摆放在盘中；

2. 将切好的蔬菜和配菜摆在凉皮上；

3. 撒上香菜、蒜苗、芝麻等调味料；

4. 最后淋上调制好的酱汁，让每一块凉皮都充分吸收酱汁的味道。

享用：

凉皮米皮配菜简单做法完成，美味又健康的一道凉拌小吃就可以享用啦！清爽开胃，营养丰富，适合夏季食用。欢迎大家尝试制作哦！