准备食材

1. 小麦面粉、淀粉（也可以选用马铃薯淀粉、芡粉等）

2. 清水

3. 盐、食用油

4. 调味料：酱油、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎等

制作凉皮

1. 将小麦面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入少量盐，慢慢加入清水，揉成面团，揉至光滑有弹性

2. 将揉好的面团擀成薄片，约1-2毫米厚

3. 在薄片上撒上少许干面粉，避免粘连，将薄片对折叠成条状，然后用刀切成细条，再将细条切成小段，就是凉皮的面皮

4. 开水煮沸后，将凉皮放入锅中，煮至凉皮漂浮在水面，捞出后放入凉水中过一遍凉，凉皮捞出控水备用

制作配料

1. 准备一碗调味料，可以根据个人口味加入酱油、醋、辣椒油、蒜泥等

2. 准备花生碎、黄瓜丝、葱花等可搭配的配料

搭配凉皮

1. 可以将凉皮切成丝状或者小段，摆放在碗中

2. 加入调味料，拌匀，让凉皮充分吸收调味

3. 撒上花生碎、黄瓜丝、葱花等配料，增加口感

4. 最后可以根据个人口味再加一些醋、辣椒油等调味料，即可食用

小贴士

1. 制作凉皮时，可以根据个人口感选择加入淀粉，可以增加凉皮口感的Q弹度

2. 配料可以根据自己的口味随意搭配，如喜欢酸辣口味可以多加醋和辣椒油

3. 在夏天食用凉皮时，可以再添加一些清凉解暑的凉拌菜，如凉拌黄瓜、凉拌莴苣等