安徽泾县菜谱家常菜做法

安徽泾县地处淮河流域，其独特的气候和地理环境形成了泾县独具特色的饮食文化。泾县菜以味道鲜美、口感丰富著称于国内外，其中包括了不少的家常菜，下面为大家介绍几个泾县家常菜的制作方法。

毛豆炒猪肉

毛豆炒猪肉是泾县家庭餐桌上常见的一道菜肴，做法简单易学。猪肉切成块，葱、姜沫备好。锅中加油，把切好的猪肉放进去煸炒，同时加入葱姜末提香。等猪肉变色后，放入毛豆一起翻炒，加入适量生抽调味即可。

红烧茄子

红烧茄子是泾县人喜爱的一道传统家常菜，口味独特，想必大家都不会陌生。茄子切成段，放入开水中烫过，捞出后沥干水分，待用。锅中加油，放入姜蒜切末煸炒出香味，倒入茄子段焯炒几分钟，加少许糖和料酒，炒匀后加适量生抽、老抽、鸡精翻炒就可以了。

烤鱼

泾县烤鱼也是家常菜中的一种，因为泾县地处淮河水域，鱼类品种丰富，因此泾县人对鱼有一种特殊的烹制方式。首先将鱼去鳞、去内脏，并在鱼身上切上多个口子。调制酱汁，把姜末、葱末、蒜末、辣椒末、盐和糖按照一定比例调匀成酱汁，将鱼均匀涂上酱汁，烤至两面金黄熟透即可。

糖醋里脊

糖醋里脊源于泾县传统的炸糖醋肉，但改良后的里脊更加健康。将猪里脊切成条块状，用盐、胡椒粉和料酒腌制十分钟。将鸡蛋打散，用面粉和蛋液裹上，油温烧至8成热后下锅炸至金黄色，盛出沥油。锅里留底油，倒入糖、醋、番茄酱、生姜粉、盐调制的调味汁，慢火煮至粘稠后加入适量的水淀粉勾芡，倒在炸好的里脊上即可。

酱爆虾仁

泾县酱爆虾仁是一道美味的家常菜，适合夏天吃。虾仁用盐和料酒腌制十分钟备用。锅烧热放油，虾仁放入炒至略带红色，加入豆瓣酱炒香，其他调味料也一并加入，翻炒均匀即可出锅。因为各家豆瓣酱的辣度存在差异，所以在烹制中可以适量调整豆瓣酱和甜面酱的比例，以达到自己喜欢的口感。

以上就是几道泾县家常菜的制作方法。泾县菜有着独特的味道和工艺，喜欢尝试新事物的朋友们可以尝试一下，相信一定会给您带来美味的体验。