淮扬菜谱家常菜做法大揭秘

淮扬菜是中国八大菜系之一，以淮河流域为主要发源地，其菜肴讲究色、香、味俱佳，口感清淡而鲜美。今天我们将揭秘淮扬菜谱中几道家常菜的做法，让您在家也能轻松享受正宗的淮扬美食。

清炒螃蟹

首先，选购新鲜的螃蟹，清洗干净备用。将葱姜蒜切成末备用。锅烧热倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香后加入螃蟹快炒，待螃蟹变色后放入适量料酒、盐、糖、生抽调味，最后加入少许水煮熟即可上桌。

白切鸡

将一整只鸡清洗干净，放入开水中焯水，撇去浮沫。然后将鸡捞出，放入冷水中浸泡，使皮紧实。再将鸡放入锅中，加入葱姜料酒，大火煮沸后转小火煮约20分钟。煮熟后将鸡捞出，过冷水待凉后切成块，蘸姜蒜泥享用。

红烧肉

将五花肉切成块，焯水后用冷水冲洗干净。将锅烧热，加入白糖小火炒至金黄色，加入肉块煸炒至表面焦黄。接着加入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，炒香后加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，再加入适量的水煮至肉变软即可。

鱼香肉丝

将猪肉切丝，用盐、生抽、淀粉腌制片刻。将青椒、胡萝卜切丝备用。将蒜、姜切末。锅烧热加入食用油，烹入蒜姜末爆香后加入肉丝煸炒至变色。放入青椒、胡萝卜丝炒匀，调入盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉水勾芡即可。

扬州炒饭

将米饭晾凉备用。将火腿、虾仁、胡萝卜、青豆等配料切成小块。将蛋打散备用。锅烧热倒入适量食用油，加入葱姜炒香后放入配料翻炒至熟。随后加入米饭炒匀，倒入蛋液继续翻炒，最后加入盐、胡椒粉调味即可出锅。

通过以上这几道淮扬菜谱中的家常菜做法，您可以在家中轻松制作出地道美味的淮扬菜肴，让您的餐桌更加丰富多样。欢迎您尝试并享受烹饪的乐趣！