家常菜小咸菜做法

小咸菜是一道非常家常的腌制菜品，在我国各地都有不同的做法和口味。今天我给大家分享一下我家的小咸菜制作方法，简单易学，口感清爽可口。

准备材料

1. 大白菜：一颗（约1.5公斤）

2. 盐：适量（约30克）

3. 干辣椒：适量

4. 姜：适量

5. 大蒜：适量

6. 花椒：适量

7. 料酒：适量

制作步骤

1. 将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中。

2. 按比例加入盐，揉搓均匀，让大白菜出水。

3. 将腌制好的大白菜放入干净的玻璃瓶中，压实，倒入料酒，盖上盖子，放置常温下发酵。

4. 3天左右发酵好的小咸菜，用开水过一遍，倒掉，重新上水烧开，泡30秒左右。捞出晾干，备用。

5. 将姜蒜切成末，花椒、干辣椒切段。

6. 在锅中倒入适量油热，放入姜蒜末、花椒、干辣椒，煸炒出香味。

7. 最后将晾干的小咸菜放入锅中，翻炒均匀，起锅装盘即可。

温馨提示

1. 加盐时间不能过长，一般在腌制2小时左右即可。

2. 在腌制过程中可以加入一些葱、姜、香叶等作为调味料。

3. 腌制和发酵的时间可以根据个人的口味和需求而调整。

4. 可以根据个人口味的不同，在翻炒小咸菜的时候适量加入糖或者醋。

以上就是我家的小咸菜制作方法，简单易学，美味可口。希望大家也可以试着做一下，享受自制小咸菜的美味！