准备材料

要做好米皮凉皮，首先要准备好适量的米粉、淀粉、水和调味料。米粉和淀粉的比例可以根据个人口感来调整，一般来说，米粉多一点会更加有嚼劲。调味料可以选择酱油、醋、花生酱、辣椒油等，根据个人口味来添加。

制作米皮

将适量的水倒入锅中，加热至沸腾后，慢慢加入米粉和淀粉的混合物，同时不断搅拌。煮至粉浆浓稠后，关火待凉。然后取一小勺粉浆倒在平底锅中，用勺子均匀地抹开，形成一张薄薄的米皮。继续将粉浆倒入锅中，重复这个步骤，直到用完所有的粉浆。

切割成凉皮

待所有的米皮凉透后，可以将其卷成长条状，然后用刀切成薄薄的丝状，即可得到凉皮。切割的时候可以根据自己的喜好选择刀口的宽度，一般来说，越细的凉皮口感越好。

调制凉皮汁

在一个容器中加入适量的酱油、醋、花生酱和辣椒油，根据个人口味来调配。可以加入蒜蓉、花椒粉、香菜等调味料，增添风味。搅拌均匀后，即可作为凉皮的调味汁。

享用凉皮

将切好的凉皮放入碗中，倒入适量的调味汁，拌匀后即可食用。也可以根据个人口味加入配菜，如黄瓜丝、豆芽等，增加口感和营养。凉皮香软可口，清爽开胃，是夏天的美食选择。