家常炒大肠窍门

大肠是一种营养价值非常高的食物，富含蛋白质、胶质和多种维生素，具有补气养血，益气固脾，健脾开胃的作用。但是，如何正确处理大肠是制作美味大肠的关键。

选择优质大肠

选择一个完整的大肠，观察大肠是否存有划痕，如果有，说明大肠壁已受损伤，不适合食用；如果无任何划痕，说明该大肠壁没有受到伤害，是值得选购的大肠。

先煮熟再切片

一定要先将大肠烧开，去掉浑浊的血沫和杂质，然后切成薄片，这样吃起来口感更佳。在烧开水的时候可以放一些姜片、葱段，煮制时不仅去腥解腻，而且还能更好地保持大肠鲜嫩的肉质。

去除异味

切好的大肠需要将水再次焯烫至无血沫再用冷水彻底清洗干净，将大肠的表面痕迹和积存的油腻、异味洗掉。在清洗中可以加入少许盐和食醋，能够很好地去除异味。

选择合适的炒锅

在炒大肠时要选择一个平底且直边的锅，且锅底要厚，这样能更好地均匀传热，避免粘锅和烧焦。同时，要事先将锅加热，热锅冷油，可以更好地入味。

添加配料和调味

在炒大肠之前要先将蒜、姜、葱切好备用，热锅冷油下入蒜姜、葱段煸炒出香味。然后将切好的大肠倒入锅中，煸炒几分钟，调入盐、生抽、鸡精等调味品。可以加入青椒、胡萝卜等蔬菜，使口感更佳且营养丰富。

火候适中

大肠煸炒时一定要火候适中，过高的火候会烧焦大肠表面，影响大肠的口感和营养成分。而过低的火候则会影响大肠熟透。大肠煸炒时间不宜过长，以保证大肠的口感嫩滑，翻炒次数一般不要超过三次。

以上就是家常炒大肠的关键窍门，掌握以上技巧，你也可以轻松做出健康美味的大肠。快上手试试吧！