选材准备

首先，在煮菜前，要准备好食材。选材时，一般选择新鲜、质地细嫩、无霉变、无虫蛀、无斑点的蔬菜。此外，选材还要根据不同的菜式来选择，例如，番茄炒蛋就需要选新鲜的鸡蛋和红熟的番茄，它们的颜色鲜艳，口感也更好。

准备工作

在选好食材后，我们要进行一系列准备工作。首先，把蔬菜清洗干净，去掉老叶、老根和残余泥土，然后切成块状或片状，以便煮菜时能煮得更快。如果是需要剥皮的食材，就要先进行削皮。除此之外，还要准备好调料和烹饪用具。

热水焯水

在热锅中加入足够的水，将水烧开后，放入食材焯水。焯水的时间根据不同的食材而定，一般来说，肉类需要焯水10-15分钟，蔬菜只需要数分钟就可以了。焯水的好处是可以去除异味，去除杂质，使菜品口感更加清脆爽口。

倒油放葱姜蒜煸炒

在煮菜过程中，加入葱、姜、蒜可以使菜肴更加鲜美，可以掩盖菜肴本身的异味，同时也能够增强营养价值。首先，在锅中倒入适量的油，加热后放入葱、姜、蒜煸炒，煸炒至香味四溢、小火烹制即可。

入锅煮炒

将经过焯水、炒香葱姜蒜的食材放入锅中，加入适量的水，注入调料(生抽、盐、糖、鸡精等)，然后盖上盖子，小火煮至食材熟烂即可。在煮炒过程中，可以适当加入生粉水勾芡，使菜肴更加口感鲜嫩。此外，煮炒过程中要注意火候，不同的菜式要使用不同的火候，保护色、香、味，使烹调出来的美食更加可口。

小贴士

1. 煮菜的时间不宜过长，否则会导致营养成分的流失。

2. 煮菜前，要将锅充分预热，这样可以使菜肴更加美味。

3. 煮菜的水量要恰到好处，不宜过多或过少，否则会影响煮菜的口感。

4. 煮肉类菜肴时，可以先用大火焯水，去除腥味，再用小火慢慢炖煮，这样会使肉质更加鲜嫩。

5. 在煮菜的过程中，可以根据自己的口味进行调整，比如添加咸淡适宜的调料等。

以上是家常菜煮菜技巧的一些简要介绍，日常生活中，我们都需要煮菜，掌握好了煮菜的技巧和方法，可以使得自制菜品口感更加鲜美，味道更加丰富，满足我们的味蕾需求。当然，煮菜也需要我们耐心和细心，这样才能煮出美味的佳肴，享受美食带来的乐趣。