合川菜谱家常菜做法

合川菜是四川美食中的一大支派，既传承了川渝的精髓，又有其独特的变化和发展。合川菜不仅有鲜辣香甜的特色，还有独特的工艺和技巧。下面就为大家介绍几道简单易学的合川家常菜做法。

口水鸡

食材：

半只鸡

姜、葱、花椒适量

生抽、老抽、白糖、醋、盐、香油适量

步骤：

先将鸡肉焯水去血水，捞出放凉；

取一小碗，放入生抽、老抽、白糖、醋、少许盐，调成调料汁；

姜、葱、花椒切末，放入调料汁中浸泡10分钟；

将鸡肉剁成块，将调料汁浸泡过的姜葱花椒倒入鸡肉中，用手搓揉均匀，沾满调味汁；

入蒸锅蒸15分钟，取出浇上香油即可。

鱼香肉丝

食材：

猪里脊肉150克

红、绿椒各半个，胡萝卜半根

泡发的木耳、鲜香菇各适量

蒜、姜适量

酱油、料酒、糖、醋、盐、豆瓣酱、淀粉适量

步骤：

里脊肉切丝，加料酒、盐、淀粉搅拌均匀；

红、绿椒、胡萝卜均切丝，木耳、鲜香菇切丝备用；

锅热油，下入肉丝煸炒至变白，取出控油备用；

锅中留底油，放入蒜、姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒；

依次加入胡萝卜、香菇、木耳、椒丝煸炒至熟，加少许水炖一会儿；

将肉丝倒入锅中，再加酱油、糖、醋、盐翻炒均匀即可。

水煮牛肉

食材：

牛肉100克

豆芽、泡椒等蔬菜适量

油辣子、辣椒面适量

蒜、姜、葱适量

酱油、盐、糖、醋、料酒、淀粉适量

步骤：

将牛肉切片，加入酱油、盐、糖、料酒、淀粉腌制30分钟；

水烧开后，放入腌制好的牛肉片，焯水捞出；

起锅，下油热锅，加入油辣子，放入装有葱姜蒜的瓷碗里稍微炒一炒，趁热加入少量醋，倒入焯好水的牛肉片，淋上热油；

另起锅，加入辣椒面，稍微炒一炒，加入水煮牛肉汤，加盐调味，放入豆芽、泡椒等蔬菜，炒匀即可。

以上三道菜品虽然不是非常高难度，但都有着合川菜的独特风味，让人大快朵颐。在家中也可以尝试学习合川菜，制作出美味可口的菜品，让我们的生活更加精彩。