材料准备

1. 米皮：500克

2. 鸡蛋：2个

3. 牛肉片：200克

4. 豆腐皮：适量

5. 清汤或高汤：1500毫升

6. 蒜末、姜末、葱花：适量

7. 辣椒酱、豆瓣酱、花椒粉、酱油、盐、白糖：适量

8. 香菜、青菜、豆芽、冬瓜片：适量

步骤一：准备食材

1. 将米皮泡软备用；

2. 牛肉片切薄片，用酱油、姜末腌制片刻，增加鲜香味；

3. 鸡蛋煎熟后切成细丝备用；

4. 将豆腐皮切成小块；

5. 准备清汤或高汤，放入适量盐、白糖调味。

步骤二：烫米皮

1. 煮开锅中的清汤或高汤；

2. 将软化的米皮放入锅中，用筷子分散搅拌，避免粘连；

3. 煮至米皮变软烂，关火，盛出备用。

步骤三：炒鸡蛋和煮豆腐皮

1. 锅中放少许油，倒入蛋丝翻炒均匀，盛出备用；

2. 同一锅中加油，将豆腐皮煮至软烂，捞出备用。

步骤四：煮锅底料

1. 锅中热油，放入蒜末、姜末、葱花爆香；

2. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒匀，煸炒出红油；

3. 倒入事先调好味的清汤或高汤，煮至汤底香醇；

4. 加入花椒粉、盐、酱油、白糖，调味出麻辣味。

步骤五：装盘烫米皮麻辣烫

1. 将锅中的煮好的米皮、牛肉片、炒好的鸡蛋丝、煮熟的豆腐皮一起放入刚刚煮好的麻辣锅底中煮一两分钟；

2. 加入香菜、青菜、豆芽、冬瓜片等蔬菜，再煮一分钟；

3. 关火，将烫好的米皮麻辣烫捞出装入碗中即可食用。

小贴士

1. 米皮用开水泡软后易煮烂，不需要长时间煮熟；

2. 可根据个人口味加入少许花生碎或蛋花进行调味；

3. 配菜可根据喜好添加，如海带丝、香菇片等。

通过以上步骤，您就可以学做马记米皮麻辣烫，成为家庭大厨，为您的家人朋友带来美味的享受。