选菜要点

要做出一道好吃的家常菜，首先要选择新鲜的食材。市场上的食材种类繁多，选择时要按照季节、口味和菜系等多方面考虑。比如，炒青菜的时候可以选择西红柿、豆腐等配菜，煲汤的时候可以选择鸡腿、鸭肉等肉类食材。

另外，对于一些需要烹调的食材，比如大块的肉类、海鲜等，可以在选购时选择一些质地较为鲜嫩的。这样可以让做出来的菜肴口感更好。

烹饪要诀

在进行烹饪的时候，需要注意火候的控制。一般而言，炒菜的时候火力要大一些，这样才能让菜熟透，口感也更好。而煲汤的时候，火候要稍微小一些，这样可以让汤的味道更加浓郁，也不容易让原料熟透。

除此之外，还需要注意烹调的时间。一些比较脆嫩的食材，比如青菜、豆腐等，烹调时间一般较短。而一些大块的肉类，比如牛肉、猪肉等，需要烹调时间较长，才能煮熟、入味。

调味技巧

除了选择好食材、掌握好烹调时间和火候之外，调味也是影响菜肴口感的重要因素。一般而言，可以根据菜肴的口味要求，加入适量的盐、酱油、糖、醋等调味料。

不同的菜系和菜品需要的调味料也有所不同。比如川菜喜欢加入花椒、辣椒等调味料，东北菜则喜欢加入葱姜蒜等香辛料。此外，酱油和糖也是烹调家常菜必不可少的调味品，可以让菜品口感更加丰富，色香味俱佳。

家常菜常见做法

家常菜有很多种做法，其中比较常见的有:

1. 炒青菜：将青菜洗净，切成适当的长度，热锅凉油放蒜末，葱姜等炒香，放入青菜，避免炒太长时间，撒上适量的盐就可以了。

2. 红烧肉：将猪肉切成小块，热锅凉油将肉煎至微黄色，加入葱姜蒜爆炒，加入酱油、糖、料酒和清水，大火烧开后小火煮20分钟左右即可。

3. 烤鸡腿：鸡腿肉用油盐、生抽、孜然、辣椒面等佐料拌匀，用烤箱烤至表皮微焦即可。

家常菜做法虽然简单，但是也有一定的技巧和方法。选材要新鲜、烹饪要火候掌握、调味要恰到好处，这样才能做出好吃的家常菜。而对于初学者来说，可以先从一些简单的菜品开始做起，逐步提高自己做菜的技艺。