家常菜之炒肉老规矩

炒肉是家常菜中的一道经典菜品，也是很多人的最爱。今天我们来教大家做一道简单易学的炒肉菜品，让大家在家中也可以轻松享受到美味的炒肉！

材料准备

主料：猪肉250克

辅料：小葱50克、生姜20克、蒜10克、干辣椒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生粉适量

基本步骤

1、将猪肉切成薄片，用适量的料酒、盐、生粉拌匀，腌制5分钟。

2、热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

3、加入猪肉翻炒至变色。

4、加入适量的酱油、盐、糖调味后翻炒均匀。

5、最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

具体做法

1、将猪肉切成薄片，用适量的料酒、盐、生粉拌匀，腌制5分钟。

猪肉切片时，最好选择油花比较少，肉质比较嫩的部位，比如里脊或者肉眼肉。肉片腌制时间不要太长，否则会影响口感。

2、热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

炒菜的时候，先将锅烧热，再加入油，油热后再加入葱姜蒜和干辣椒，可以增加菜肴的香味。

3、加入猪肉翻炒至变色。

在锅里加入猪肉时，要先从边缘开始翻炒，待肉片表面变色后，再将肉片翻到锅底，迅速翻炒，以免肉片过熟导致口感变差。

4、加入适量的酱油、盐、糖调味后翻炒均匀。

调味时，可以根据个人口味自行调整，注意掌握好盐的用量，以免炒出来的菜过咸。

5、最后加入适量的水淀粉勾芡即可。

在勾芡的时候，一定要先调好淀粉水，并搅拌均匀，倒入锅内迅速翻炒，让勾芡均匀。

小贴士

1、炒菜时要保持锅高温，炒出来的菜才会更好吃。

2、肉片在切的过程中可以稍微用刀背敲打一下，这样可以使肉质更嫩。

3、炒菜时要不停的翻炒，让菜肴更均匀的受热，口感更好。

以上就是家常菜之炒肉老规矩的制作方法，大家可以按照自己的口味稍作调整，让这道炒肉更加符合自己的口味。快来试试吧！